冷却猪肉供应链跟踪及追溯系统的分析研究.pdfVIP

摘 要 随着全球经济一体化和人们消费水平的提高，食品安全，特别是畜产品的安全问题越来越受 到关注。近年来，由于国内外疫病疫情不断爆发，猪肉生产与消费的距离化以及供应链的复杂化， 使消费者对食品安全信息的获取日益困难，动摇了消费者的信心。畜产品跟踪与追溯系统作为食 品安全管理和风险控制的有效手段，可以提供畜产品在其供应链中的流动情况，使信息透明化， 得到许多国家和消费者的普遍认可。目前，我国猪肉追溯体系还不完善、还不能满足消费者的需 求和管理的需要。本研究以南京某食品集团的冷却猪肉供应链为研究对象，通过分析冷却猪肉的 生产流程，针对冷却猪肉供应链中存在的主要安全问题，以微生物污染、重金属污染、兽药残留 为监控目标，根据全程检测分析关键安全控制点及其影响因素、通过同位素指纹图谱分析危害物 的主要来源以及借鉴国家有关标准或规范对我国冷却猪肉溯源体系的基本信息指标和关键安全 信息指标进行筛选，初步开发了基于食品安全原理的冷却猪肉供应链跟踪与追溯系统，为满足消 费者的知情权、提高政府监管效率、打破猪肉出口贸易壁垒提供依据。主要研究内容和结果如下： 1) 通过对冷却猪肉供应链各环节的外源性微生物污染的监测和分析，发现猪肉中的外源性 微生物污染受屠宰、运输、销售过程中的工具设备、操作人员及环境因素等