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高等学校学生食堂 管理制度汇编 目录 第一章 管理人员岗位职责及制度 第一节 管理人员岗位职责 1、餐饮中心主任岗位职责 2、餐饮中心副主任岗位职责 3、会计岗位职责 4、出纳岗位职责 5、采购员岗位职责 6、保管员岗位职责 7、充值员岗位职责 8、值班经理岗位职责 9、食品卫生监管员岗位职责 10、食品添加剂管理员岗位职责 11、食品留样管理员岗位职责 12、餐具监督员岗位职责 13、夜间值班员岗位职责 14、送款员岗位职责 15、维修员岗位职责 第二节 管理制度 1、财务管理制度 2、食品安全管理例会制度 3、食品监督检查制度 4、食品采供管理制度 5、食品库房管理制度 6、职工宿舍管理制度 7、从业人员健康检查制度 8、从业人员培训制度 9、售饭系统管理制度 10、餐厅设备、炊械、炊具管理制度 11、治安消防管理制度 安全管理制度 饭菜价格质量控制制度 现金管理制度 民主管理制度 文明就餐守则 文明服务用语 第二章 后厨人员岗位职责及制度 第一节 后厨人员岗位职责 1、食堂经理（经营户主）岗位职责 2、厨师岗位职责 3、配菜员岗位职责 　 4、面案员岗位职责 　 5、菜案员岗位职责 　 6、洗菜员岗位职责 　 7、传菜员岗位职责 8、售饭员岗位职责 9、清洁员岗位职责 第二节 管理制度 1、食品采购索证索票管理制度 2、食品储藏保管卫生制度 3、食品粗加工管理制度 4、主食面点加工卫生制度 5、冷菜加工卫生制度 6、热菜烹调卫生制度 7、生熟食品控制交叉污染卫生管理制度 8、食品添加剂使用与管理制度 9、食品留样制度 10、剩饭菜管理制度 11、个人卫生制度 12、健康晨检制度 13、食堂环境卫生制度 14、更衣室管理制度 第三章 保洁人员岗位职责及制度 第一节 保洁人员岗位职责 1、洗消组组长岗位职责 2、洗消员岗位职责 3、保洁组组长岗位职责 4、保洁员岗位职责 5、公共卫生保洁员岗位职责 第二节 管理制度 1、洗碗间工作制度 2、餐具洗刷消毒保洁制度 3、餐厅卫生制度 第一章 管理人员岗位职责及制度 第一节 管理人员岗位职责 一、餐饮中心主任岗位职责 1、全面负责餐饮中心的工作，认真贯彻党和国家的方针政策以及学院有关规定，团结全体干部职工，不断提高管理水平，达到“三服务，两育人”的要求。 2、负责学期、学年工作计划的制定、督办、检查和协调，保证餐饮中心有序运转和目标的实现。 3、建立、健全餐饮中心的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。主持每周餐饮中心工作例会。 4、负责财务工作，健全财务制度。阅读分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，检查收支情况、应收账款和应付账款等，做好成本控制、财务预算等工作。 5、负责人事工作，有计划对各类人员进行培训考核，提高其政治思想水平和管理业务能力，关心职工生活，尽可能的解决其实际困难。 6、负责建立和健全物资采购供应制度，严把质量观，满足各餐厅的正常需要。 7、负责中心与各经营户交流沟通工作，协调好工作关系，解决其实际困难，引导各经营户展开有序竞争。 8、积极完成院、处领导交给的其他任务。 二、餐饮中心副主任岗位职责 1、协助主任抓好职工的思想教育、政治学习、普法教育、安全教育工作，职工的业务培训、岗位竞赛、技术考核工作，各餐厅的饮食卫生、治安消防安全工作等日常工作，带领员工全身心为师生服务，保证食堂伙食稳定。 　 2、负责公共食堂的经营管理，制定经营方针和管理目标，制定服务操作规程，明确员工职责，并监督贯彻执行。制订一系列饭菜价目，详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证公共食堂顺利运营。 3、负责食堂临时工招收、培训和日常管理工作，根据实际情况对其进行岗位配置 4、负责各经营户卫生监督管理工作，做好食品采购、加工、制作、销售等环节层层把关。建立健全伙食品牌、质量、卫生、服务态度等有关制度，努力提高饭菜质量，服务水平。 5、建立健全公共卫生管理制度，做到定人、定量、定时、定表，搞好公共卫生工作。 6、负责食堂日常