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克朗斯酵母管理 啤酒酿造过程的活性因子 良菌培育 克朗斯酵母管理 啤酒厂的高生产率主要受到发酵过 程影响，而且必须以高效酵母管理 为基础。 由于酵母管理与啤酒酿造 酒糟分离 过程中的诸多环节密切相关、彼此 影响，所以在此必须极为谨慎。 只 有为酵母提供最适宜的生物框架条 麦汁锅 麦汁冷却 件，才能确保啤酒恒定不变的高品 质。 克朗斯酵母管理是一套简便而连贯 的方案，涵盖从实验室到酵母扩培 压力罐 麦汁通风 以及从酵母储存到酵母废弃处理的 所有步骤。 我们推荐一罐法这种行 酵母管理 之有效的酵母扩培方案，它能保证 过滤 酵母添加 酵母的高活性。 熟化 发酵 酵母收获 酵母管理中的影响因素 数字、数据、应用 克朗斯酵母管理 酵母扩培 饱和阶段 在实验室里逐步培育出酵母细胞 后，卡氏罐中的酵母将投入生产过 程。 酵母扩培分为四个阶段： 衰减阶段 ■ 延缓阶段，代谢激活、繁殖慢、 但氧吸收快 ■ 对数生长阶段，代谢快、氧吸收 快、增殖率最大且恒定 ■ 饱和阶段，开始发酵、增殖结束 ■ 衰减阶段，活细胞数量减少 量 对数生长阶段 数 为了能够不断生产足量酵母，需将 胞 细 酵母培育过程持续维持在对数生长 活 阶段。 扩培容量可根据各啤酒厂的 需求来调整。 延缓阶段 时间 酵母扩培的四个阶段 数字、数据、应用 克朗斯酵母管理 酵母扩培 酵母扩培设备的基本原理 一罐法酵母扩培 ■ 优化通风、精确温度曲线和高效 使用一罐法，即使冷灌装时没有灭 搅拌，确保酵母细胞的高活性 菌器，也能从酿造过程的板式冷却 ■ 添加一个发酵罐所需的酵母量