3证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件.doc-国家食品安全.docVIP

第三部分 证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件 1. 葡糖淀粉酶的功能类别及作用机理 1.1功能类别 食品工业用加工助剂--酶制剂。 1.2作用机理 葡糖淀粉酶可从淀粉非还原性未端快速水解α-1,4-葡萄糖苷键生成葡萄糖，也可以缓慢水解α-1, 6-糖苷键和α-1, 3-糖苷键，转化为葡萄糖。 2. 拟添加的食品中添加与否的效果对比 下图给出了加入该申报书中的葡糖淀粉酶对酒精得率的影响。相同发酵条件下，加入该申报书的葡糖淀粉酶能够提高酒精发酵速度。 图1：发酵过程中酒精产量与发酵液失重曲线图。纵轴表示kg酒精产量/t底物DS，横轴为时间（小时）。酶制剂1中加入了该申报书中的葡糖淀粉酶，酶制剂2中未加入该申报书中的葡糖淀粉酶。从该图可以看出，在相同条件下（尿素的加入量相同），达到相同的发酵速率和发酵程度加入该申报书中葡糖淀粉酶的酶制剂用量要小（0.45kg/t VS 0.55kg/t）。图2更为清晰的给出了对比结果。 图2：发酵过程中酒精产量与发酵液失重曲线图。纵轴表示kg酒精产量/t底物DS，横轴为时间（小时）。酶制剂1中加入了该申报书中的葡糖淀粉酶，酶制剂2中未加入该申报书中的葡糖淀粉酶。 3.　与同一功能类别的食品添加剂效果对比 酶作为生物催化剂，具有高效性、专一性、特异性、多样性、温和性、易变性等特点，其中专一性和特异性表现在酶对底物的选择性和催化反应的特异性两方面。因为来源不同，同一类的葡糖淀粉酶作用效果不同。从图3和图4可以看出，与其他来源的葡糖淀粉酶相比，使用相同量的酶制剂，该申报书中的葡糖淀粉酶发酵速率更快，酒精得率更高。 图3：不同来源的葡糖淀粉酶对酒精得率的影响。纵轴表示酒精得率（g酒精产量/g底物DS），横坐标为3种不同来源的葡糖淀粉酶。酶制剂a和c为不同来源的葡糖淀粉酶制剂，酶制剂a中含有该申报书中的葡糖淀粉酶，酶制剂c中不含有该申报书中的葡糖淀粉酶。从该图可以看出，与其他来源的葡糖淀粉酶相比，含有该申报书中的葡糖淀粉酶作用效果更好，酒精得率提高约2%。 图4：发酵过程中酒精产量与发酵液失重曲线图。纵轴表示kg酒精产量/t底物DS，横轴为发酵时间（小时）。酶制剂a和c为不同来源的葡糖淀粉酶制剂，酶制剂a中含有该申报书中的葡糖淀粉酶，酶制剂c中不含有该申报书中的葡糖淀粉酶。从该图可以看出，酶制剂用量相同的情况下，加入该申报书中葡糖淀粉酶的酶制剂的发酵速率更快。 4. 其它有关技术上确有必要的资料 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中已将葡糖淀粉酶列入食品酶制剂名单，并规定了葡糖淀粉酶的多种来源，其产品安全性、技术必要性和应用安全性经过了严格的评估。 葡糖淀粉酶广泛应用于食品工业，无论从降低成本和提高产品性能等方面都有广泛的文献资料供参考。相关文献可参看5。 5. 参考文献 应用液体糖化酶降低酒精成本，尤早蓉 王俊增 孙伟 高转化率糖化酶在酒精发酵生产上的应用-《酿酒科技》1994年第02期酒精生产中应用糖化酶的技术-《酿酒科技》1990年01期,张阿毛. 黑曲糖化酶糖化生玉米粉酒精发酵初探 董昭；木薯酒精连续发酵生产工艺研究 钟浩；糖化酶筛选及高产糖化酶菌种诱变选育的研究 第三部分 证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件 第 2 页 共 5页