苹果渣可溶性膳食纤维的研究进展.pdfVIP

粮油食品科技第23卷2015年第5期 营养与品质 苹果渣可溶性膳食纤维的研究进展 杨 辉 ，任雁宇，王 涛 (陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西 西安 710021) 摘 要：可溶性膳食纤维(SDF)是苹果中的一种重要营养成分，对人体具有多种营养保健功能，在 食品及其他行业中都具有很大的发展潜力。论述了苹果渣SDF、AP和聚葡萄糖的组成、性质、生物 活性，对SDF、AP和聚葡萄糖的提取方法做了阐述并提出工艺优缺点，论述了苹果渣SDF的脱色、 改性等方法的研究进展，并对苹果渣膳食纤维加工技术的发展及应用进行了展望。 关键词：苹果渣；膳食纤维；苹果果胶 ；聚葡萄糖 ；生物活性 中图分类号：S661．1 文献标识码 ：A 文章编号：1007—7561(2015)05—0061—07 Progressinsolubledietaryfiberfrom applepomace YANG Hui，REN Yan—yu，WANG Tao (CollegeofFoodandBiologicalEngineering，ShaanxiUniversityof ScienceTechnology，XihnShaanxi 710021) Abstract：Solubledietaryfiber(SDF)isoneoftheimportantnutrientsinapple，whichhasavarietyof wholesomefunctiontohumanbodyandgreatpotentialfordevelopmentinthefoodandotherindustries． Thecomposition，properties，biologicalactivityandextractionofSDF，pectin andpolydextroseinapple pomace，andtheadvantagesanddisadvantagesofthetechnologywerediscussed．Theresearch progress inthemethodsofdeeolorizationandmodificationofSDF inapplepomacewassummarized。Theapplica— tionandprocessdevelopmentoftheappleSDFwereprospected． Keywords：applepomace；dietaryfiber；applepectin；polydextrose；bioactivity 我国是苹果生产大国，据美 国农业部数据显示， 酸液法提取苹果渣中的营养成分果胶。但 由于技术 2010年全球苹果产量为5921万t，而我国苹果产量 的限制，苹果渣只有少部分被利用，大部分还是作为 为3326 t，占全球总产量的56％左右 。苹果除 废弃物被处理掉。因此，研究充分有效利用苹果渣 71％的用来鲜食外，其余大约20％用来生产果汁、 的途径已成为当务之急。 苹果酒、果酱等…。一般生产 1t浓缩果汁需要7．3 1 苹果渣膳食纤维的理化性质和生理功能 t苹果，这就会产生大量 的苹果渣，苹果渣含有 膳食纤维 (dietaryfiber，DF)一词在 1953年由 10．8％的水分、0．5％的灰分和51．1％的膳食纤 Hipsley提出，在第26届 CCNFDU会议中得到完善， 维 ，不仅是纤维和多酚类物质的丰富来源，也可 即：小肠内不能消化吸收，聚合度不小于3的碳水化 以利用其抗氧化性质来预防疾病。充分利用并提取 合聚合物。膳食纤维(dietaryfiber，I)F)是一种植食 苹果渣中有效成分，可避免因苹果渣大量腐烂造成 性成分，除了纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质 的环境污染与资源浪费。日本、新西兰等国早在上