化学污染物监测项目、检验方法.ppt.ppt

食品安全风险监测项目 化学污染物及有害因素监测项目及其检验方法 化学污染物监测项目（常规监测） 金属元素：铅、镉、汞、砷等 食品添加剂：安赛蜜、甜蜜素、亚硝酸盐等 农药：敌敌畏、溴氰菊酯、呋喃丹等 真菌毒素：黄曲霉毒素等 有机污染物：氨基甲酸乙酯等 化学污染物及有害因素监测（专项） 一：禁用药物 1 兴奋剂：瘦肉精（沙丁胺醇、苯乙醇胺、克伦特罗、莱克多巴胺等） 2 催眠、镇静剂：地西泮（安定）、氯丙嗪等 3 促生长剂：喹乙醇、玉米赤霉醇等 4 激素：乙烯雌酚等 5 抗生素、抗菌剂：硝基呋喃、孔雀石绿、氯霉素等 化学污染物及有害因素监测（专项） 二：食品违禁添加物质： 1 三聚氰胺 2 苏丹红、碱性橙、酸性橙等 3 溴酸钾、过氧化苯甲酰等 一金属元素 铅：自然界的铅大多数分布于方铅矿中，很少以单质存在 ，近几十年来，由于铅及含铅制剂在工农业中的广泛应用，特别是含铅汽油的燃烧及其废气的排放，使与人和动物直接相关的生态环境中铅含量发生了很大变化。蔬菜、肉类、鱼等食品中铅含量监测的结果表明，有3％的样品超标。由含铅废水、废气和废物造成的环境污染已引起了人们的重视。 一金属元素 铅：铅是导致动物中毒的主要毒物之一。反刍动物、禽、马和猪对铅的敏感性依次增强，这可能与对铅的吸收率有关。铅对水生生物和水禽的毒性较大。易溶性铅盐的毒性比难溶性的铅盐或纯铅高 。铅主要损害神经系统、造血器官和肾脏 。铅中毒引起的贫血是由红细胞寿命缩短与血红蛋白合成受影响所致。铅与汞以及其他金属一样，能损害血脑屏障，引起毛细管内皮损害，导致脑水肿和出血。铅也能损害心脏、肝脏、肾脏和肠等其他器官的超微结构. 一金属元素 汞：自然界中汞(Hg)主要以硫化物的形式存在，岩石和土壤中的汞含量约为50μg／kg，海水和雨水中约为0.2μg／kg，内陆地下水含汞量低于0.1μg／kg。生物体一般有富集汞的作用。植物体中汞的自然含量为1～100μg／kg，其中籽实、叶、茎和根中的汞含量依次增加，该水平的汞一般对家畜不造成危害。若用含汞废水灌溉，或使用大量含汞农药，则可使饲料中汞含量显著升高，引起畜禽中毒。生物圈中汞不断进行着交换和转移，现已证明，微生物和高等动物都可将无机汞烷基化，并转化成有机汞(如甲基汞和二甲基汞)，这种转化在汞循环过程中起重要作用。 一金属元素 汞：近几十年来，由于采矿、冶金、含汞农用杀虫剂和矿物燃料的使用，汞以金属汞、无机汞化合物或有机汞化合物的形式排入环境，广泛分布于地壳表层，大大加重了汞对自然界的负担，虽然目前消毒药氯化汞(升汞)和低汞(甘汞)等无机汞制剂已被淘汰，谷物种子已不用有机汞杀真菌剂 。 一金属元素 汞：汞的毒性表现为与酶和蛋白质中的锍基团结合，使酶失活，蛋白质变性 。而且汞能迅速通过血脑屏障和胎盘，危害中枢神经系统，具有致畸作用。烷基汞的生物半衰期比无机汞长得多。因此，有机汞的毒性远大于无机汞。慢性汞中毒的典型症状表现中枢神经，消化、泌尿、呼吸和肌肉系统功能失凋，皮肤癌变。  一金属元素 镉：镉是锌族元素，在自然界中与锌伴生成矿。镉是电镀和制造合金的重要产品，含镉化合物曾用作农药和兽药。锌矿中约含0.02％～2.53％镉，土壤和大气中都含有一定量的镉，尤其是靠近冶金、电镀和电池厂矿，或被“三废”污染的地区含量明显升高，有的可高达40倍以上。大气中镉的含量约0.05～0.06μg／m3，鱼类和肉类中为1～50μg／kg，其中肝脏和肾脏中浓度最高。植物对土壤镉的吸收速度比其他金属快，植物体一般具有富集镉的作用，但镉含量随土壤变化，其各部分的含量依次是根、叶、茎、花、果实和籽粒，谷物籽实中镉含量约为10～50μg／kg。 一金属元素 镉： 镉与含巯基酶蛋白结合，使有关生化反应发生障碍，如合成核酸的酶系统活性显著降低，镉与红细胞膜蛋白结合是引起溶血的主要原因。与钙、锌、铜和铁等必需元素拮抗，引起骨质脱钙、骨骼变形和红细胞低染性贫血等。　　试验表明，镉具有发育毒性，可诱发肺、脑、眼的发育缺陷，也能引起胎儿在子宫内的生长阻滞的死亡。镉是动物的非必需有毒金属元素，而且蓄积性很强。据估计，镉的生物半衰期可长达30年之久。 一金属元素 检验方法： 铅、镉：原子吸收分光光度法（相应国家标准或监测手册） 汞：原子荧光分光光度法（相应国家标准或监测手册） 一金属元素 长沙市郊蔬菜土壤和蔬菜重金属污染状况调查及评价李明德??汤海涛??汤睿??张一扬《湖南农业科学》,2005年第3期 对长沙市郊几大主要蔬菜基地进行了取样调查分析,结果表明,长沙市郊蔬菜基地所产蔬菜中,除叶菜类蔬菜外,其它类型蔬菜没有受到重金属的污染.叶菜类蔬菜中,100%的样品铅含量超标,最大超标137%,平均超标60%;50%的叶菜样镉超标,最大超标127