餐饮运营 餐饮行业协会.doc

餐饮运营 餐饮行业协会 　　中国烹饪协会，中国饭店协会……一年创造几千个亿的餐饮行业在这些协会的眼中，自己都有管辖的权利；中国餐饮百强企业，中国餐饮500强企业，国家特级餐厅，国家绿色餐厅，每一个协会也都有一套自己的行业评定标准。数个协会对同一行业的管理，权利交叉，管理标准又不尽相同企业堕入了“不知该敬哪方神”的困惑。 　　“我们是国家规定的餐饮行业唯一行业性组织”，在中国饭店协会和中国烹饪协会的官方网站上都可以看到相同含义的表述，而就是这样两个都标榜正宗的行业协会在对同一个餐饮行业进行管理的时候却出现了不小的差距。2003年全国餐饮销售总额，同一个统计数据两协会的结果相差了260个亿；分餐制，同一个就餐情势，两协会却是一个强迫执行，一个建议执行；星级餐厅的评定，旅游局也加进到餐饮行业权利之争的战团当中。企业对此早已怨声载道，直言协会是为企业服务的，而不是简单统计个数字，下发个文件餐饮业行业协会亟待管理。 　　统计260亿元之差 　　2003年全国餐饮销售总额，中国烹饪协会：5800亿元；中国饭店协会：6060亿元。同一个统计数据相差260个亿，这样的统计数据参考价值还有多大？ 　　2004年1月14日、15日，一直为谁是餐饮业正牌行业协会暗自较劲的中国饭店协会和中国烹饪协会相继公布了2003年全国餐饮业营业额统计数据。希奇的是，同一类统计数据的两个版本竟然相差260亿元之多，再一次暴露出餐饮行业协会管理的混乱。多家企业向记者表示，行业协会应以服务为本而不是统计没有正确性的数字。 　　据了解，中国饭店协会公布的2003年餐饮全年销售总额为6060亿元，增幅到达11.5%；中国烹饪协会公布的数字则是有看突破5800亿元。相差260个亿的两个数字听说均来自国家统计局。 　　中国烹饪协会的有关人士向记者流露，数字是在国家统计局和中华全国信息中心统计数据的基础上，整合各省烹协所报数字并组织行业专家对大型企业营业收进进行分析后得出，同时数字也得到了商务部领导的确认。中国饭店协会的说法是，由于国家统计局公布过2003年1-11月的餐饮销售额，协会通过内部关系从国家统计局取得12月全国餐饮销售额以后，并通过对前11个月增幅和往年同期的分析得出数字。业内权威人士表示，2003年遭受非典，餐饮错过五六月份的销售旺季，固然后来有所回升，但对能否突破6000亿持保存态度。 　　分餐提倡与强迫之争 　　分餐制，中国烹饪协会建议提倡企业推行；中国饭店协会申报强迫性国家标准，一个制度，两种执行方式，企业应当听谁的？ 　　2003年5月27日，中国烹饪协会和中国饭店协会分别发布了《分餐制经营服务规范》和《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，中国饭店协会同时还将其出台的规范向国家质量技术监视局申报了强迫性国家标准。是不是将分餐作为强迫性国家标准颁布，餐饮行业的两个主管协会存在着一定分歧。 　　中国烹饪协会副秘书长边疆以为，适用于制造业的强迫性标准，有些时候其实不合适于服务业。分餐制度对目前中国很多餐饮企业来讲，还很难实现。他乃至表示，世界上没有一个国家将分餐制度作为国家标准强迫执行。正由于持此观点，中烹协公布的分餐标准只是“自律性”、“建议性”的行规。中国饭店协会有关负责人则以协会公布的分餐标准是参照了国际食品安全委员会关于饭店与餐馆食品安全相干规定的基础上，经全国餐饮业专家委员会反复讨论酝酿，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%和分餐制还可以减少餐饮浪费现象等理由建议强迫分餐。而多数餐饮企业对强迫分餐其实不热衷。 　　分餐制引发的争议在6月有了分晓，中国贸易联合会邀请卫生部、国家标准化委员会、清华大学部份专家和全聚德、眉州东坡等餐饮企业的经营者进行研讨。国家标准化委员会审核部的有关负责人以为，固然分餐制触及到人身健康安全，符合申报强迫性国家标准的资历，但是分餐制没法强迫实现，只能靠分步骤逐渐推广。卫生部的专家称，据不完全统计，中国每一年有1.2亿人患肠道疾病，但不意味着合餐是疾病的制造者，合餐不过是会进步传染病的传播。假如菜品本身不卫生，分餐一样会给人体造成危害。 　　排名100强与500强之比 　　餐饮业销售额年终排名，中国烹饪协会排百强；中国饭店协会排500强，哪一个更成心义，企业更看重谁的排名？ 　　每一年3月，中国烹饪协会、中国饭店协会就会各自公布前一年餐饮企业的经营业绩，并取了“餐饮百强”和“餐饮500强”的时兴名称。 　　然而行业中的一些巨头对排名爱好不大。两个协会每一年必弄的餐饮销售排名也遭到了多家企业的排挤。一名曾排名正餐首位的企业老板告知记者，协会的排名曾让企业左右难堪，不参加吧，品牌会遭到损失，参加吧，排名又没有甚么科学根据。比如麦当劳连续两年没有参加中烹协的排名，而顺峰今年则不参加饭店协会的评比。强者不来，“几百强”又