淋蜡式皮蛋封蜡研究与试验.pdfVIP

摘 要 皮蛋是我国传统的特色食品，其产量居我国蛋制品之首。为了防止皮蛋在储藏 过程中水分散失以及微生物入侵，提高皮蛋的保鲜和储藏时间，皮蛋蛋壳表面往往 采用涂抹泥糠、涂食用级石蜡、真空吸塑等包装措施。传统皮蛋生产中外裹泥糠的 保鲜方法不符合检疫、方便、卫生等要求，因此，目前一些企业使用食品级固态蜡 封装进行皮蛋保鲜包装，但尚无能够应用于实际生产的封蜡机械。所以企业普遍采 用手工涂食品级石蜡来实现皮蛋保鲜，针对该情况，本文研究开发了淋蜡式皮蛋封 蜡机。 论文主要研究内容与结论如下： (1)淋蜡式皮蛋封蜡机封蜡方法的确定。针对目前蛋品涂膜的三种主要方式， 分别进行涂膜试验，比较涂膜后的效果，确定淋蜡式皮蛋封蜡方法。由淋蜡式皮蛋 封蜡原理确定封蜡机的工作过程，并完成总体结构设计。 (2)根据淋蜡式皮蛋封蜡机的设计要求，计算封蜡机所需涂蜡量、泵的功率、 传动系统的传动比、机械系统运动尺寸及电动机的功率，分析淋蜡口大小与淋蜡量 的关系、液态石蜡温度和皮蛋输送速度对蜡膜厚度的影响。 (3)为达到理想的封蜡效果，对淋蜡式皮蛋封蜡机的关键部件进行设计。 电路及程序，控制淋蜡式皮蛋封蜡机中熔蜡箱和淋蜡箱的温度、自加热保温泵的启 动停止和正反转及电机