苹果汁超滤澄清术的研究.pdfVIP

摘 要 膜分离是近二十年来发展很快的一种新技术。由于它工作时无需加热，不会引起被 加工物质的相变，不仅节约能源，还能完好地保持物料原有的特性。因此，它被广泛应 用于食品加工领域，特别在果汁澄清方面有它独特的优势，有很好的应用前景。 本研究针对果汁澄清的具体要求，设计试制了一套超滤系统，采用双循环结构，实 现了流速、压力的独立控制，其结构新颖，效果良好。利用该装置对超滤器的基本工作 参数进行了单因素和多因素试验，找出了操作压力、料液流速和温度对超滤膜的分离能 力(通透量)的影响规律，即随压力、流速和温度的增加，膜的通透量也随之增加，最 大通透量达63L，m2．h，达到国内同类产品豹较高水平。另外，在浓差极化的解决方案 上，通过选择确定合适的膜组件结构，对果汁进行适当前处理(去除果胶等大分子物质)， 优化超滤时的工作参数，制定合理的清洗方法和清洗规范等综合措施。使浓差极化现象 大为减少。有效地保持了膜的工作性能，延长了正常工作时间，通常20～24小时清洗一 次即可。 用超滤法获得的澄清果汁，其营养价值和风味得到了很好的保存。果汁产品清泽透 明，感观良好，卫生指标达到和超过了国家相关标准要求。适当添加抗氧化剂和防腐剂 并采用无菌包装系统包装，保质期可以达到180天。 关键词 超滤技术 苹果汁 澄清 Abstract Membrane 20 some ago，has ata it separation，emceedyears developed pace．Since quick doesnot not in the will resulttransformationof save requireheating，it matters，call processed andl_eSelvethe is in characteristiesofthe therefore used energy original matter．It extensively food clarification， processingindustry,particularlymjuice Inconsiderationofthe for clarification，a is requirementSjuice hyperfiltrationsystem a with dual·circulationstructure．Thenewstructureallows control developed entirely separate an and has factormulti overflow and and pressure single