在郑州邓记锦上园实习【大学毕业论文】.docVIP

学号： 3210030437 商丘工学院 2012届毕业生毕业论文 在郑州邓记锦上园实习 学生姓名： 张亚东 所属系部： 管理学院 专业班级： 2010级市场营销四班 指导教师： 程玉芳 定稿时间： 2012年4月 目 录 前言 1 一、实习概况 1 1.实习目的 1 1.1理论与实践相结合 1 2.实习时间 1 3.实习单位概况 2 4.实习岗位介绍 2 二、实习业务工作介绍 2 1.服务员六大基本技能 2 1.1铺台 2 1.2摆台 2 1.3托盘 2 1.4上菜 3 1.5斟酒 3 1.6餐巾折花 3 2.开市与收市 4 1.1开市 4 1.2收市 4 3.餐中服务 5 三、实习体会与收获 5 前言 随着人民生活水平的提高，饮食不仅仅是一种生活必需品更是一种文化。人民对于饮食质量的追求不仅仅是吃饱，更是吃的时尚吃的健康 。 星级酒店正是为实现人民的追求在不断努力，她的诞生为饮食的健康时尚绿色添上了浓浓的一笔。 一、实习概况 1.实习目的 1.1理论与实践相结合（可以删除） 实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识 实习可以让我们初出学校的学生可以更加的融入社会，在社会实践中不仅可以学会社会技能还可以提高自己为人处事的能力，不断的改变自己，为以后自己真正的融入社会打下良好的基础。实习是一个发掘自己的过程只有通过实习与社会接轨才能更加明确的选择自己适合的职业，充分发掘自己的潜能。 2.实习时间 2011年12月13日报到开始至2012年6月15日结束。 3.实习单位概况 郑州邓记锦上园酒楼位于中原西路是邓记餐饮管理公司中高端餐饮机构的旗舰店，酒楼经营面积6000余平方米，37个包间，大型宴会厅LED大屏幕婚礼震撼直播，可容纳六百多人同时就餐。流光溢彩的时尚设计，以经典时尚粤菜，杭帮菜，海鲜等为美食主题，卓越的人性化管理个性化服务，将开创郑州西区最为时尚的精品酒楼。 4.实习岗位介绍 在实习期间，我在楼面部担任服务员一职，工作在一线岗位，与客人直接接触做好餐前，餐中，餐后服务。 二、实习业务工作介绍 1.服务员六大基本技能 1.1铺台 推拉式，撒网式 1.2摆台 整理餐椅，铺设台布，上转盘，确定主次位，骨碟定位，翅碗翅更，筷子筷架，牙签毛巾碟，茶杯杯碟，烟盅，水杯白酒杯红酒杯，公勺分羹，折席巾花，摆盆花。 1.3托盘 1.装托：一般装托时重物高物放在里面，低物先上桌的物品放在外面。 2.托姿：左手弯曲呈90度角掌心向上，五指分开手掌自然成凹形，掌心不能与盘底接触平托于胸前。 3.走姿：两眼平视前方，步伐轻快，上身挺直，手腕要灵活轻快，托盘在左侧前不贴腹，前臂不向前倾。 4.卸托：到达目的地后，将托盘小心的放在一个地方，千万不要没放好托盘就取物品，以免托盘翻倒，从托盘上取物品要从托盘两边对称取。 1.4上菜 1.在副主人右手边上菜，先移盘，离桌面一步距离，右脚在前，小丁字步，身体微向前倾，用双手操作。 2.上菜顺序凉菜刺身，热菜，汤，贵价位菜，小炒菜，煎炸类，海鲜类，蔬菜，点心，主食，水果。 1.5斟酒 1.当客人要名贵的酒时，要将酒水拿给客人过目，并说清楚正确的价格，客人同意后才能为客人开酒。 2.为客人斟酒时要按先宾后主的顺序进行，并打请的手势，同时要注意杯中酒水或饮料的分量。 3.白酒倒八分满，红酒倒三分之一，果汁汽水啤酒倒八分满。 1.6餐巾折花 1.作用：突出主题，美化席面，卫生保洁。