牛肉烧土豆 秋季进补的经典家常菜.docVIP

牛肉烧土豆 秋季进补的经典家常菜 牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。由其是在秋冬季，更利于人体吸收，是增强体质的一道好菜。 材料：牛腩肉（或牛腱子肉）750克，土豆500克，大葱1根，姜片4片，八角2颗，桂皮1块，干红椒5颗（可选） 调味料：生抽3大匙，老抽1大匙，盐1/4小匙，冰糖20克，米酒3大匙 制作方法： 1.新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状，大葱切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗净备用。（图1-图2） 2.锅内烧开水，放入牛肉块氽烫约2分钟，捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水，洗刷干净（图3） 3.土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质，沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出备用。（图4） 4.锅内剩下的油，放入牛腩块用中火翻炒约1分钟，再放入大葱段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味。（图5-图6） 5.在锅内加入热开水，水量没过肉块约1CM高。再加入生抽，老抽，盐，冰糖，米酒（图7-图8） 6.加盖大火煮开后，转小火炖约50分钟，至用筷子可以插入肉块，捞出八角，桂皮，及葱段，姜片。（图9） 7.再加入事先炒好的土豆块，干红椒，加盖用小火继续焖煮约20分钟（图10) 8.最后至汤汁浓稠，尽剩锅底少许汤汁时即可装盘（图11） 制作心得： 1.牛腩肉即牛肚附近的肉，类似猪的五花肉，这个部位的肉油脂偏多，肉质较软嫩。牛腱子肉是腿部的肉，肉质较柴，有嚼劲，适合不喜欢吃肥肉的人仕，相较牛腩肉烹煮的时间要加长。我个人比较偏好用牛腩肉来烧这道菜，千万不要买错部位了，有的部位的牛肉会越炖越柴，越炖越硬的。 2.土豆切块后，冲洗净表面的淀粉质才不容易粘锅。在制作时先用半煎半炒的方式将表面煎香，不但口感更好而且在煮制时不容易碎烂。 3.最后收汁的时侯不要收的太干，要有些汤汁裹在肉块和土豆块上才好吃。 4.我还放了点干红椒以增加辣味，不喜欢吃辣的就不要加。 肉末什锦小炒 经济家常下饭菜 【材料】 肉末 香芹 胡萝卜 土豆 鸡蛋 葱花 【调料】 生抽 蚝油 香油 盐 【做法】 1. 肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀，腌15分钟； 2. 胡萝卜、土豆洗净去皮，切丁。土豆丁用清水泡一会儿，然后冲净沥干； 3. 香芹洗净切小段； 4. 鸡蛋打散，滴入几滴料酒、少许水和一点点盐，打匀。锅中倒油烧热，将鸡蛋炒散后盛出备用； 5. 重起锅，倒入少许油，将腌好的肉末炒至变白后盛出； 6. 锅中重新倒油烧热，倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻； 7. 倒入土豆丁翻炒至八分熟； 8. 倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒； 9. 调入生抽、蚝油、香油和少许盐，炒匀即可。 【Tips】 1. 蛋液中滴入一点水和料酒可使炒出的鸡蛋更嫩更香； 2. 炒肉末的时候要用小火，并且边炒边用铲子拨散肉末，这样炒出的肉末才不易结块； 3. 炒的时候要根据食材成熟的难易程度，按照先后次序下锅。