红松仁的保鲜包方法研究.pdfVIP

摘要 摘要 松籽作为一种绿色有机保健食品，无论在国内市场，还是在日本和欧洲市场，受到 越来越受消费者的喜爱。然而，我国的松籽在生产、储藏及力n-t-等方面还存在一些问 题，对我国松籽的出口及在国际市场上的信誉产生了不良影响。其中最主要的原因是我 国松籽的产区缺乏冷藏设备，松籽收获后多在常温条件下储存，时间一长质量必然会受 到影响，使一级品的供货无法满足客商的要求。 本论文针对红松仁的贮藏问题，通过真空包装和气调包装两种方法对红松仁进行研 究。将红松仁分为两部分进行试验，一部分是经过90度高温处理的去红衣松仁，另一 部分是未经过处理的带红衣松仁。对两种红松仁分别进行不同真空度和不同气调组分的 预处理，在常温下放置，每隔45天对两种红松仁进行一次品质指标的测定，得出在不 同的真空度条件下和不同MAP条件下，随着存储时间的不断增加，两种红松仁的酸 价、皂化值、过氧化值等品质指标的变化规律。 试验结果表明高真空度和高浓度的N2气体有利于红松仁的保鲜储存。采用以上两 种包装方式进行保鲜包装的红松仁，在常温下储藏6个月后，红松仁的总脂肪含量有所 降低，其酸价、皂化值和过氧化值均有不同程度的升高，总体来看红松仁的品质没有受 到破坏，延缓了红松仁的保鲜期。 关键词红松仁：常温贮藏：真空度：MAP；酸价；皂化值；过氧化值 Abstract Abstract The akindof health moreandmore nut，aS food，is pine greenorganic warmly inthedomestic alsointhemarketof and byconsumers，notonly market，but JapanEuropean． At nutis inthe food and present，thepine suppliedhealthymonopolizedshopbig andthe is2300 20dollarswithfirst in wholesale perkilogram(about Japan price Japaneseyen class our the nutstillhaSsome in countrypine problemsproducing, quality)．However,in on domestic and etc．Such abovemakeabadinfluencethe storingprocessingproblems export thatthe of nutand the ofitintheinternationalmarket．Themainreasonis pine destroyprestige in the ofthe nutOur lacksthe region pine country refrigeratingequip