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ICS65.020 B31 DB32 江苏省地方标准 DB 32/ XXXXX—XXXX 鲜切叶菜类蔬菜加工技术规范 Technical regulation for fresh-cut leafy vegetables processing 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 江苏省质量技术监督局发布 前言 本标准的编写格式依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编制。 本标准由江苏省农业科学院提出并起草。 本标准主要起草人：刘贤、梁颖、丁莹。 鲜切叶菜类蔬菜加工技术规范 范围 本规定了鲜切叶菜类蔬菜的术语和定义、人员要求、加工环境要求、原辅料选择、加工过程、。 本适用于鲜切叶菜类蔬菜加工及储运过程安全控制。 规范性引用文件 。 GB 5749 生活饮用水标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8868 蔬菜塑料周转箱 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB 14930.2 食品 GB 22747 食品加工机械 基本概念 卫生要求 术语及定义 SB/T 10029进行分类，本标准将绿叶菜类蔬菜和白菜类蔬菜总称为叶菜类蔬菜。 鲜切叶菜类蔬菜 Fresh-cut vegetables 参照NY/T 1987定义，以蔬菜为原料经切分、等处理，可以改变其形状但仍能够保持新鲜状态。 人员要求加工环境要求 加工车间温度～。 原辅料选择 叶菜类蔬菜 感官要求见表1。污染物、农药残留限量应符合国家标准GB 2762和GB 2763规定。 感官要求 项目 指标 外观 新鲜、干净，无明显机械损伤及病虫害 颜色 符合该品种的固有颜色 质地 符合该品种固有质地，不萎蔫、无冻害、无腐烂 风味 符合该品种固有风味，无不良异味 杂质 无外来可见杂质 加工用水 加工用水质量符合GB 5749的规定，水温0～5℃。 包装材料 包装材料符合GB 9688使用其他种类的包装材料时，无毒、无害、无异味、清洁卫生。消毒剂 符合GB 14930的消毒剂。 加工过程操作规范 原料挑选整理步骤主要去除不可食用部分 原材料切分 切分，所用切分刀具消毒。残次品及时清理。 清洗脱水 漂洗时间推荐1～2 min，根据原料特性以及切分尺寸不同调整漂洗时间，确保漂洗彻底无异味。控制离心脱水转速及时间，确保脱水彻底、无叶片损伤。 分装轻拿轻放，避免物理损伤包装结束后，加贴标签，迅速冷藏库或者冷藏车，途中不得。 清洗消毒 鲜切叶菜类加工 运输、储存 运输应使用食品专用冷藏，车厢温度应保持在～。 冷藏库库温应保持在～，库内应保持清洁卫生无异味，遵循先入先出的原则。 _________________________________ DBXX/ XXXXX—XXXX I