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米糠的营养作用及在畜禽饲料中的应用 　　杜红芳1 窦爱丽2 刁其玉1 1中国农业科学院饲料研究所 2河北交通职业技术学院粮食工程系 The nutritional function and application of ice bran in feedstuff Duhongfang1 douaili2 diaoqiyu1 the institute of feed research Chinese Academy of Agricutural Sciences Beijing 　　摘要：米糠是一种廉价但营养丰富的稻米加工副产品。在我国目前一少部分主要用于畜禽饲料中。但由于米糠有通便、降低胆固醇、减少尿结石、提取米糠油、植酸等营养功能及能降低饲料本钱，进步经济效益等作用，在未来是一种极具开发利用价值的原料。 　　关键词：米糠 作用 饲料 　　稻谷在我国事第一大粮食品种，目前年产1.85亿吨左釉冬占全国粮食总产量的42%，占世界总产量的37%(1)。我国年产最高可达1000万吨左右(2)。稻谷往壳后成为糙米，糙米加工往掉占总重10%左右的种皮和胚后，就成为精米，种皮和胚加工成米糠。因此，稻谷加工的主要副产品是米糠。国内外的研究结果和资料表明，稻谷中富含的各种营养素和生理活性物质主要分布在米糠中。由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同，米糠的组成成分也不完全一样。一般说来，米糠中均匀含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量大约为125.1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量较高，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。因此，米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣适用来提取核黄素(3)，提取植酸钙(4)，榨取米糠油，脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙(5)等功用。米糠颗粒细小颜色淡黄，便于添加到烘培食品及其它米糠强化食品中，同时由于可溶性纤维含量低， 米糠中的米蜡、米糠素及β- 谷甾醇都具有降低血液胆固醇作用。目前，我国营养品市场上有些浓缩纤维产品，也有添加膳食纤维的保健品，还有关于米糠酸奶的研究等。当然米糠在动物畜禽饲料中的添加，代替玉米等营养成分，降低饲料本钱和进步经济效益的研究和报道也有不少，本文就米糠的营养功用和畜禽生产中的应用做一具体的综述。 　　1、米糠的营养及其它作用 　　1.1 通便作用 　　Slavin 和Lampe(6)为了验证米糠和麦糠的通便效果, 对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验发现，米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是：米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用, 因而起到与添加麦糠相同的通便效果。 　　1.2 对胆固醇的作用 　　岂今为止，研究发现米糠中含有很多与降低胆固醇有关的化合物, 但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。在对灵长类的研究中, Nicolosi及其合作者们推断: 米糠的降低胆固醇作用不是由于米糠中的脂肪酸组分的作用, 而很可能是由于米糠油中的非皂化组分的作用。在1991年, Rukmini和Raghuram(7)对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报导。得出的结论是: 米糠油中的主要成分,如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。 　　Kahlon及Newman(9)等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现, 在降低血脂方面, 脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分, 尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。 　　1.3 对泌尿结石的作用 　　尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对天天摄进1800mg富含钙食品的妇女，同时食品中添加米糠、豆糠和麦糠，结果发现上述3种糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但是米糠效果最明显，并窃冬米糠对患有特发性高尿钙的患者，新钙石的形成次数明显减少。 　　1.4其它作用 　　1.4.1抗癌护肤保健作用 　　日本朝日大学科研职员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制玄色素天生的功效，用它制造化妆品，可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县产业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化作用，将其与柠檬酸草油中的芳香春醇结合，制成抗癌物质EGMP，经动物实验，可预防大肠癌变作用，安全方便(10)。 　　1.4.2 提取米糠油 　　米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E，角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。维生素E，具有抗不育、保护肌肉和防治营养性