第二章维持生命活动的营养素维生素营养精品.pptVIP

2、维生素的种类 脂溶性：VA、VD、VE、VK 水溶性：维生素B族、维生素C B族维生素：8种 硫胺素（VB1） 核黄素（VB2） 吡哆素（VB6） 钴胺素（VB12） 泛酸 维生素PP(尼克酸) 叶酸 生物素 脂溶性和水溶性维生素的特性比较 β-胡萝卜素转化为维生素A 维生素A与夜盲症 维生素A+视蛋白 中毒表现 急性：恶心、呕吐、嗜睡 慢性：皮肤瘙痒、烦躁、厌食、肝大，多见于婴幼儿（过量服用鱼肝油） 缺乏 ? 暗适应能力降低（夜盲症） ? 上皮细胞角化 皮肤：毛囊角化过度 眼部：干眼病（角膜软化、溃疡） 粘膜：易感染（如呼吸道炎症） 体内维生素D3的作用过程 中毒表现： 厌食、恶心、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡、多尿、烦躁，易是血清中钙磷增高，易得结石病。 3、需要量和供给量 推荐 成人 10mg/天 孕妇、乳母、老年人 12mg/天 影响VE需要量的因素 ? 多不饱和脂肪酸（PUFA） PUFA：VE=1：0.4-0.5 ? VC、Se、蛋氨酸可节约VE ? 阿司匹林、避孕药增加VE需要量 四、 维生素K 来源 部分可由肠道细菌合成(50-60%) 食物来源： 绿叶蔬菜、内脏、肉、奶 功能：肝脏合成凝血因子的成分 缺乏症：凝血障碍 二、水溶性维生素 3、需要量和供给量 ? 需要量与机体热能总摄入量成正比 ? 推荐供给量 VB1 0.5mg/1000Kcal ? WHO调查 若 0.3mg/1000Kcal 即可出现缺乏症状 4、食物来源 含量丰富的食物 动物内脏（肝、心、肾） 肉类 豆类、粮谷类（未过度碾磨） 芹菜叶和莴苣叶 硫胺素缺乏症 脚气病（beriberi） 主要损害神经血管系统 临床特征：　多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿 早期倦怠、烦躁、食欲不振、便秘等  主要症状有以下三种： １) 干性脚气病：腓肠肌压痛 主要症状是多发性神经炎，表现为肌肉乏力、疼痛，键反射异常 ２) 湿性脚气病： 消失或亢进 主要症状是由心力衰竭引起的下肢水肿，心动过速，呼吸窘迫 ３) 混合性脚气病： 特征是既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。 常见食物维生素B1的含量 1、理化性质 又名核黄素 橙黄色针状结晶 耐酸、耐热 在碱性和光中易分解 生理功能 FAD、FMN是其主要辅酶形式 参与氧化还原反应 3、供给量和膳食来源 与能量摄入量有关 VB2 0.5mg/1000Kcal 食物来源 动物性食品（瘦肉等） 奶类及蛋类 谷类、豆类 4、缺乏症 缺乏原因 主要为摄入不足和酗酒 临床表现 引起代谢障碍和皮肤的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。 又称“口腔-生殖综合征” ① 口角炎 ② 唇炎 ③ 舌炎（地图舌） ④ 脂溢性皮炎（鼻唇沟、耳后等） ⑤ 阴囊炎 ⑥ 眼部症状（眼睑炎） ⑦ 其他：生长受阻、生殖力下 降及先天畸形 水溶性维生素 维生素PP（尼克酸、烟酸） (nicotinic acid) 1、生理功能 ? 以NAD、NADP的组成成分参与物质代谢 ? 是葡萄糖耐量因子的重要成分 增强胰岛素效能 2、供给量和膳食来源 与能量消耗量有关 5mg/1000Kcal 尼克酸当量 = 尼克酸 + 1/60色氨酸 （mgNE） （mgNE） （mg ） 推荐摄入量：成年男性 14 mgNE/d 女性13 mgNE/d 食物来源 动物性食品：肉类、鱼类、乳类 植物性食品： 全谷、蔬菜 3、缺乏症 赖皮病（pellagra） 早期：疲劳、记忆力减退、失眠 典型： 3D症状— 皮炎（dermatitis） 腹泻（diarrhea） 抑郁（depression） 水溶性维生素 叶酸 ( folic acid ) 1、生理功能 四氢叶酸：作为一碳基团的载体 2、来源 部分可由肠道细菌合成 食物：广泛存在 3、缺乏症 多见于婴儿：巨幼红细