葡萄酒的加工工艺及营养保健作用.docVIP

目 录 摘 要 1 1 引言 3 2 葡萄酒的营养 3 2.1 糖 3 2.2 氨基酸 3 2.3 维生素 4 2.4 矿物质 4 2.5 酵母自溶物 4 3 葡萄酒多酚物质的保健作用 5 3.1 葡萄酒中的多酚物质 5 3.2 葡萄酒的抗氧化作用 5 3.2.1 清除自由基作用 5 3.2.2 抑制体内过氧化作用 6 3.3 葡萄酒与心脑血管 6 3.3.1 葡萄酒与动脉硬化 6 3.3.2 葡萄多酚（原花色素类）与心脏保护 7 3.3.3 白藜芦醇类与心脏血管疾病 7 3.4 葡萄酒与癌症（或肿瘤） 8 3.4.1 酒对螺旋杆菌的作用 8 3.4.2 酒中的白藜芦醇和槲皮酮的抗癌效果 8 3.5 葡萄酒与炎症 10 3.6 葡萄酒与神经疾病 10 4 葡萄酒助消化作用 11 5 健康饮用葡萄酒 11 6 结语 11 参考文献 11 摘 要葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，在亚洲是发展潜力相当大的一个酒类。本文详细介绍了葡萄酒的营养成分及医疗保健功能，使消费者对葡萄酒有深入的了解与认识。葡萄酒是唯一在人体消化道中呈碱性的饮料，有利于人体对脂肪酸、蛋白质等高热量胆固醇食物的消化和吸收，并具有活血、通脉、助消化、降低血脂等功能。法国人进行的一项调查还表明，饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，还可以改善肾和肝的供血状态，对预防老年痴呆症，以及治疗气血两亏、脑贫血等疾病都有很好的疗效。