毕业设计（论文）_食品中吊白块的测定.docVIP

哈尔滨学院本科毕业论文（设计） 题目： 食品中吊白块的测定 院（系） 理学院 专 业 化学 年 级 2007级 姓 名 XXX 学 号 指导教师 XXX 职 称 副教授 2011年 6 月 10 日 目 录 摘 要 1 Abstract 2 前 言 3 第一章 绪论 4 1.1 吊白块的性质 4 1.2 吊白块的毒性 4 1.3 吊白块的危害 4 1.4吊白块的主要测定方法 5 第二章 实验部分 6 2.1 主要仪器和试剂 6 2.1.1主要仪器 6 2.1.2主要试剂 6 2.2实验原理 7 2.3实验内容 7 2.3.1样品中二氧化硫含量的测定 7 2.3.2样品中甲醛含量的测定 8 第三章 实验结果与分析 10 3.1所称取试样质量 10 3.2二氧化硫显色操作 10 3.3甲醛标准液浓度计算 10 3.4绘制甲醛标准曲线 10 3.5甲醛显色操作 11 3.6样品中是否含有吊白块的测定 12 3.7样品中吊白块含量的计算 12 结 论 13 参考文献 14 致 谢 15 摘 要 吊白块又名甲醛次硫酸氢钠(CH2(OH)SO3Na)，对人体有很大的危害，严禁在食品中使用，但不法商贩在米粉、面条、粉丝中使用屡见不鲜。目前没有测定吊白块的国家标准方法，我们采用乙酰丙酮法和盐酸副玫瑰苯胺法测定粉丝和豆腐制品中吊白块，讨论了食品中吊白块的定量测定的几种方法，其中分光光度法测定食品中吊白块含量快速而且准确，适应现场测定和基层单位推广应用。吊白块在酸性或受热条件下分解，产生甲醛和亚硫酸氢钠，甲醛在铵盐存在下，与乙酰丙酮作用，生成黄色化合物。亚硫酸氢钠与四氯汞钠反应，生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，根据甲醛和亚硫酸氢钠(以二氧化硫计)含量比值在10:12~10:35之间而确定检品中是否有吊白块的存在，根据甲醛含量定量吊白块的量。经过试验测得所取样品中，粉丝中吊白块的含量为0.3718mg/kg；干豆腐中吊白块的含量为0.3800mg/kg。 关键词：定量；分光光度法；吊白块  ADiaoBaiKuai named hydrogen sulfate sodium (CH2 (OH) SO3Na), which have great harm to human body, is strictly prohibited to use in food. The matter is common used in rice, noodles and fans by peddleriers. There is no DiaoBaiKuai determination of national standard method. The method or spectrophotometry to determine DiaoBaiKuai in food is discussed in this paper .As the feature is fast and accurate content, the method is adapt to the field testing and basic unit application.DiaoBaiKuai in acid or heated conditions, to produce the decomposition of formaldehyde and hydrogen sulfite of sodium, formaldehyde in the presence of the ammonium salt, and acetyl acetone role, produce the yellow compounds. Aw and four chlorine mercury, and to generate stable sodium response to complex, with formaldehyde and hydrochloric acid vice rose aniline generate purple complex, according to the role of formaldehyde and hydrogen sulfite of sodium (in sulfur dioxide plan) content in the ratio between they captured it and determine when to quality inspection DiaoBaiKuai whether any of the existence of formalde