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二.扁豆 植物学分类：豆目蝶形花科扁豆属 扁豆 食用部位：嫩荚，种子 栽培季节：十月上旬播种 上市季节：翌年2~5月 繁殖方法：种子播种（直播） 二.扁豆 形态特征：一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长—10厘米，宽4．5—10．5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。 扁豆菜谱（干煸扁豆） 制作步骤 1. 新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。 2. 扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。 3. 大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。 4. 锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。 5. 待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。 6. 锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽， 迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味 散发出后关火出锅。 7. 清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了~~~ 扁豆炒香肠 1. 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经 2. 广式香肠蒸熟切片 3. 扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用 4. 准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开 5. 锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用 6. 入香肠片煸炒出油，倒出一部分油 7. 加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒 8. 加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀 扁豆菜谱 扁豆焖面 扁豆炒油素鸡 扁豆盒 扁豆串 三.架豆（四季豆） 植物学分类：豆目豆科豆属 食用部位：嫩荚，种子 栽培季节：3月底 上市季节：6月上旬至7月 繁殖方法：种子繁殖（直播） 形态特征：蔓生植物,长势旺盛，株高2.1米-2.4米上下。种子长肾形，亮黄褐色，豆荚浅绿泛白色，荚肉厚、嫩无纤维，荚长20厘米左右。结荚部位较低，密度大，产量高，属中早熟品种，单荚重约15克，每序花3-5荚，亩产可达2000公斤左右。适宜南北方春秋露地及保护地栽培。 架豆的营养 1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。 2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为6·%~63%，脂肪约为1.5%。 3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低）。因此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。 4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的小腿肿瘤的作用。 菜谱：开口笑四季豆 1. 准备好原料 2. 猪肉馅中加葱姜蒜末，料酒，生抽，老抽，盐，糖，香油搅拌至上劲 3. 加入淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟 4. 锅中烧开水，加一点盐和油，烫一下四季豆 5. 烫好后，过下凉水，用刀子在肚子上刨开 6. 塞入腌好的肉馅 7. 逐个都赛好肉馅 8. 锅中放少量的油，放八角炸出香味 9.加入甜面酱翻炒，加入料酒，生抽，糖 10. 煮沸以后，倒入水淀粉勾芡1 1. 炒至成酱红色的酱汁后出锅，待用 12. 锅洗干净，倒入少量的油，放入四季豆煎至 13. 煎至肉馅变色后，加少量的热水，加盖焖烧片刻 14. 开盖加入事先煮好的酱汁，撒入蒜末即可出锅 15. 出锅装盘即可 四季豆菜谱（红椒四季豆） 1.锅中烧开水，放少许盐，放入四