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☆口味上的匹配 较烈的葡萄酒（如卡本内干红和波尔多葡萄酒）配较油腻的菜；较淡葡萄酒（如灰品诺和雷司令）配清淡的菜。 ☆特性上的匹配 有甜味的食物和辛辣食物有加重酸度，丹宁度和单宁的作用，用这些食物搭配葡萄酒，要注意这些特性给酒带来的影响；高酸或高盐的食物，会让人对酒质变得迟钝，当你 试图在酒的味道和食物的味道之间作一个平衡时，这种 特性也并非是一件坏事。 在搭配时，考虑一下你想让葡萄酒突出 食物的哪种特性，反之亦然。 搭配重点 1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。 　　2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式， 比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉 微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。 曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到 “俏江南”，发现竟是“百搭”的酒， 配辛辣的菜肴相得益彰。 * 红 酒 历史起源 在考古研究中，在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人 （保加利亚的古人）的优良酿酒技术。 所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的 发源地。 红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。 红葡萄酒 采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒 白葡萄酒 用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 粉红葡萄酒 粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒，颜色也是从很浅的粉红到深深的桃红之间，有无数种色彩的可能；它清淡和新香的气味，让它可以和大部分美食互相协调。 最常见的16种酿酒红葡萄品种 1．巴贝拉（Barbera） 产地意大利 2．布鲁奈罗（Brunello） 产地意大利 3．品丽珠（Cabernet Franc） 产地法国 4．赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 产地法国 5．多姿桃（Dolcetto） 产地意大利 6．佳美（Gamay） 产地法国 7．歌海娜（Grenache） 产地西班牙 8．马尔贝克（Malbec） 产地法国 9．梅洛（Merlot） 产地法国 10．慕合怀特（Mourvedre） 产地西班牙 11．内比奥罗（Nebbiolo） 产地意大利 12.黑皮诺（Pinot Noir） 产地法国 13.桑娇维塞（Sangiovese） 产地意大利 14.西拉（Syrah or Shiraz） 产地法国 15.丹魄（Tempranillo） 产地西班牙 16.仙粉黛（Zinfandel） 产地克罗地亚 葡萄酒成 分 红 葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。 红酒酿造过程 （1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳； （2）筛选：通过机器和