01生物化学1.ppt

生物化学 1、下列水的哪种特性有利于体内的化学反应？ A、流动性大 B、极性强 C、比热大 D、润滑作用 （三）糖类 单糖、 寡糖、 多糖、 糖复合物 人和哺乳动物的乳汁中特有的双糖水解后的产物是 习题 下列物质具有还原性糖的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素 调节溶液的pH值，使氨基酸的氨基和羧基的解离度相等，即氨基酸的电荷为O，氨基酸在电场中不移动，此时溶液的pH值为氨基酸的等电点，用pI表示。 在等电点时，氨基酸溶解度最小，容易沉淀。 （6）变构作用：四级结构的变化 （7）呈色反应 4、蛋白质的分类 （1）蛋白质的化学分类 ： 简单蛋白质和结合蛋白质 （1）色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 （2）糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。 （3）脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清?-，?-脂蛋白等。 （4）核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。 （5）色蛋白：由简单蛋白与色素结合而成。如血红素、过氧化氢酶、细胞色素c等。 （6）磷蛋白：由简单蛋白质和磷酸组成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白等 （2）蛋白质的功能分类 ： 结构蛋白和酶 （六）酶 2、酶的化学组成：单纯酶和结合酶 3、酶的结构特点：必需基团 、活性中心