03 酶蛋白结构和功能.ppt

金属离子： 辅助因子 有机小分子 例一： 过氧化氢酶 2H2O2 2H2O + O2 铁离子 过氧化氢酶比铁离子的催化效率高1011倍。 例二： 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 体内：唾液淀粉酶 体外：强酸（煮沸15分钟）   酶分子中可以作为广义酸、碱的基团 广义酸基团 广义碱基团 （质子供体） （质子受体） 4) 共价催化 5) 金属离子催化作用 金属离子可以和水分