《淀粉酶及其应用》.pdfVIP

淀粉与淀粉糖2009．No．1 淀粉酶及其应用 起 的作用产生的短链低 聚糖中 a一1，4键的酶 ，比如 0 引言 a一葡萄糖苷酶。 淀粉酶分布非常广泛 ，是人们经常研究的一种 (7)将淀粉水解为一连串非还原环状 )【^葡糖 酶 。从纺织工业到废水处理 ，这些酶都有不同规模 基聚合物 ，称为环糊精或塞查丁格 (Sachardinger) 的应用 。 糊精的酶 ，比如浸麻芽孢杆菌 (Bacillusmaeerans) 淀粉酶是淀粉降解酶。它们广泛存在于微生 淀粉酶 (环糊精生成酶)。 物 、植物和动物体 中。它们将淀粉及相关 的聚合物 1 淀粉 分解为带有具体淀粉分解酶特征的产品。最初 ，淀 粉酶一词用来指可以水解直链淀粉、支链淀粉 、肝 在描述淀粉分解酶的作用方式和性质前 ，有必 糖及其降解产品中 a一1，4-糖苷键 的酶 (本 菲尔德 要来讨论一下这种天然基——淀粉的特性。淀粉 (Bernfeld)，1955年 ；费 希 尔 (Fisher)和 斯 坦 是所有高等植物 中主要储备碳水化合物的。在有 (Stein)，1960年 ；迈拜 克 (Myrback)和 纽 慕勒 些植物中，淀粉 占整个未干植物 的 7O 。淀粉是 (Neumuller)，1950年)。它们水解相邻葡 萄糖单 不溶于水的细小颗粒。这些颗粒的大小和形状常 体之间的键 ，产生带有具体用酶特征的产品。 常由植物母体决定 ，具有植物品种的特征。当把淀 近年来 ，人们发现了很多与淀粉及相关多糖结 粉颗粒置于水 中加 热时，颗粒 中的连接氢键变弱 ， 构降解有关 的新型酶，并对其进行 了研 究 (鲍伊 颗粒开始膨胀 、凝胶化 。最终 ，它们根据多糖的浓 (Boyer)和英 格 尔 (Ingle)，1972年 ；博 诺考 尔 度或形成糊状物或形成弥散现象。淀粉来 自于植 (Buonocore)等人 ，1976年；格里芬 (Griffin)和福 物 ，比如玉米 、小麦 、高梁 、稻米的种子 ，或木薯 、马 格蒂 (Fogarty)，1973年 ；福格 蒂 (Fogarty)和格里 铃薯 、竹芋的茎根 ，或来 自于西谷椰子的木髓 。玉 芬 (Griffin)，1975年)。 米是淀粉 的主要商业原料 ，通过湿磨生产工艺便可 (1)有一些微生物源可以劈开这些结构 中的 获得商品淀粉 (博考特 (Berkhout)，1976年)。直 a—l，4或 a一1，4和 ／或 a-1，6键 ，人们将现在已经或 链淀粉和支链淀粉 的特性见表 1。 将来可能对这些微生物源工业化生产有重大影 响 表 l 直链淀粉和 支链淀粉 的比较 的酶分为六种 (福格蒂 (Fogarty)和凯利 (Kelly)， 1979年)。 (2)水解 a一1，4键和绕过 a一1，6键 的酶，比如 a一淀粉酶 (内作用淀粉酶)。 (3)水解 a一1，4键 ，但不能绕过 a一1，6键的酶 ， 比如t?-淀粉酶 (把麦芽糖当作一个重要 的终端产 品 来生产的外作用淀粉酶)。