腾冲白醋菌膜菌种的分离及其在制备桑椹饮料中的应用.pdf

中文摘要 腾冲白醋菌膜菌种的分离及其 在制备桑椹饮料中的应用 微生物学硕士研究生 王振涛 指导教师 万永继 教授 中文摘要 醋和酒在我国都有着悠久的酿造历史和食用历史，现在它们仍是人们日常生活中的必需 品之一。不论是醋还是酒在其制备过程中均需要有微生物的参与，醋的制备过程实质上就是 利用醋酸菌的新陈代谢将酒精转化成醋酸及一些风味物质；酒的制备过程实质上是利用酵母 菌的新陈代谢将糖类转化成酒精及一些风味物质。腾冲白醋是云南省腾冲地区采用民间工艺， 通过自然发酵而制备的一种食醋。在腾冲白醋的制备过程中，由于微生物的固定化作用在其 表面形成一种多菌种共生的似水母状的菌膜，通过形态学观察和生理生化试验分离出菌膜中 所含有的主要微生物，并对分离到的微生物加以应用。 种桑养蚕在我国同样有着悠久的历史，随着我国经济的发展和产业结构的调整以及人们 消费水平和消费观念的改变，蚕桑产业的发展也发生着变化。现在人们更加注重对蚕桑的综 合开发利用，对桑椹的开发利