无公害牛百叶加工技术的开发应用的研究.pdfVIP

无公害牛百叶加工技术的开发应用研究——摘要 无公害牛百叶加工技术的 开发应用研究 摘 要 牛百叶是深受广大消费者喜欢的牛副产品之一，但至今还没有比较有效的嫩 化和脱膜方法．本项研究以牛百叶为研究对象，对牛百叶脱黑膜以及嫩化，保水性 ” 能等方面作了系统研究，主要研究结果如下： ．一 (1)对目前广泛使用的碱处理、双氧水处理脱膜技术进行对比。结果表明，使用 乳酸作为为脱膜剂的脱膜效果优势明显。尤其在脱膜的完整性，百叶脱膜后 的光洁度方面，相同条件下经乳酸处理过的牛百叶脱黑膜效果明显要优于现 有的一些处理方法． 。 (2)运用三元二次回归正交旋转组合试验设计方法研究了乳酸浓度、温度、作用 时间对百叶脱膜效果的影响，建立了数学回归模型，经失拟检验不存在其他 显著影响因子。所建