猪骨蛋白的酶解及其产物的功能特性的研究.pdfVIP

猪骨蛋白的酶解及其产物的功能特性研究 摘要 本文以猪骨为原料，将其制成骨粉，然后进行酶解并对其酶解产物进行抗氧化分析， 同时对酶解液中氨基酸含量进行分析。 分别采用高温高压蒸煮和化学试剂脱脂脱钙等方法进行处理制成骨粉，经试验证明 最佳工艺为：高温高压(121℃，lkpa)蒸煮2小时，趁热脱去脂肪，经水洗、烘干、粉碎 制得骨粉，蛋白质含量为24．9％。 单酶水解实验。采用中性、碱性、风味、复合蛋白酶以及木瓜蛋白酶五种酶分别对 猪骨蛋白进行酶解，以温度、pH值、加酶量、料液比以及酶解时间为单因素，确定各单 酶水解的最佳酶解条件，其中碱性蛋白酶水解度最高，最大水解度为23．02％。 响应面优化实验。在单酶水解的基础上选取碱性蛋白酶为最佳用酶，以单因素实验 为基础，选取温度、加酶量、底物浓度以及酶解时间作为4个因素进行响应面的优化实 验，利用DesignExpert软件获得了水解度最高时的各个因素的最佳水解条件为：水解温 型具有较好的重复性。 双酶分步水解实验。在单酶酶解的基础上，采用中性、碱性、木瓜、复合蛋白酶分 别与风味蛋白酶组合进行双酶分步水解，评价其水解效果，确定双酶分步水解可大大提 高水解度。其中用内切的碱性蛋白酶和外切