白酒酒水知识红酒酒水知识洋酒酒水知识.docVIP

白酒酒水知识 红酒酒水知识 洋酒酒水知识 2010-09-16 12:36:06|??分类： 生活 |??标签： |字号大中小?订阅 本文引用自养生茶博士《引用 白酒酒水知识 红酒酒水知识 洋酒酒水知识》 引用 养生茶博士 的 引用 白酒酒水知识 红酒酒水知识 洋酒酒水知识 引用 wusisi011412 的 白酒酒水知识 红酒酒水知识 洋酒酒水知识 白酒酒水知识 红酒酒水知识 洋酒酒水知识 日期：2009-2-15?来源： 上一篇 | 下一篇 主要内容： 1、白酒酒水知识 2、啤酒水知识 3、红酒酒水知识 4、洋酒酒水知识 主要内容：1、中国白酒的特点 2、白酒的分类 3、中国十大名酒 4、饮酒知识 起源：在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代酒谱曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。 1　仪狄酿酒?　　相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。（夏朝帝王)“。 2　杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人) 中国白酒的定义 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 酒的化学知识是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20?时的体积比表示的,如?50?度的酒,表示在100?毫升的酒中,含有乙醇50?毫升(20?).表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.?　　西方国家常用proof表示酒精含量,规定200?proof?为酒精含量为100%?的酒.?如100?proof?的酒则是含酒精50%. 白酒的特点：????????中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉 中国白酒的分类 中国白酒的分类方法与中国茶分类一样，有若干中分类方式。其分类方法主要有：按使用的主要原料可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等?；按生产工艺可分为：固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成?。?液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。?调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。按糖化发酵剂可分为：大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。快曲酒。按香型可分为：浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。酱香型（亦称茅香型）白酒。米香型（小曲米香型）白酒。其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。按产品档次可分为：高档酒、?中档酒?、低档酒、按酒精含量可分为：高度酒?降度酒?低度酒 本节主要学习按香型的分类方法。 国白酒的香型 我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 酱香型白酒 亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。 浓香型白酒 亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。 清香型白酒 亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。 米香型白酒 亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。 其他香型酒 亦称兼