快餐企业案例分析之一—乡村基.docVIP

快餐企业案例分析 本次分析企业：乡村基（美国纽交所上市公司） 企业基本情况 企业发展历程 企业发展过程中好的做法和可借鉴的经验 企业发展过程中的教训和不足 乡村基 一、企业基本情况 乡村基（重庆）投资有限公司（美国纽交所上市代码：CCSC）美国纽交所上市的首家中国米饭快餐企业。 重庆乡村基快餐连锁公司是：一个美丽女人缔造了中国川菜的平民美食文化。 做为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁形式+标准化+中央配送等方式来保证提供的产品质量及服务达到最佳的状态。在食品安全管理中，乡村基坚持每种原料都有溯源识别身份，每种原料都需经过化验室严格检验的管理体系。集团中央控制获ISO9001质量管理体系认证，中央厨房获ISO22000食品安全管理体系认证。2009年，乡村基被重庆市商务部指定为“阳光早餐”工程示范点，为重庆市民提供营养健康卫生的早餐食品。 作为米饭专家，乡村基成功挖掘了中国消费者对快餐的特殊需求，成功的照顾了中国消费者的口味及喜好，使其广受消费者的喜爱。2009年，乡村基（重庆）投资有限公司荣获福布斯中国潜力企业奖。 二、企业发展历程 １９９６年李红在重庆开设了乡村基的第一家店。从第一家店到第１０家店，乡村基用了１０年；从第５０家店到第１００家店，乡村基只用了两年。“乡村鸡”２００５年禽流感肆虐，为了规避风险，将“乡村鸡”改为“乡村基”。 １９９９年李红砍掉了洋快餐部分，新规划的菜品在口味上还原川菜乡村基以鸡肉为主，经营西式快餐和各种汤面。从１９９６年到２００６年，乡村基的直营店总数为１０家，扩张速度并不快。１９９８年到２００７年乡村基做的事情只有一件——将中式快餐涉及的各个环节标准化。比如，门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗？店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫？手臂应该弯曲多少角度才能省时省力？厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除？ 　　乡村基的食品采购、物流和制作都有定量数据。为保证各门店的菜品口味一致，乡村基将食材半成品配送，各门店根据各种定量数据进行标准化加工。 “乡村基实现了物流电子化管理。比如，餐厅的销售情况如何，产生的相应缺料信息，物流中心和中央厨房都能在电脑上实时了解到。公司管理层也会通过电脑及时了解各个节点的数据，分析其中的问题，及时决策。” 　　一家地段良好的乡村基，每天中午能累计接待３０００人就餐。对于这一有些恐怖的数据，有人开玩笑说，这是因为很多乡村基店里没有厕所，客人们才能吃完就走。 　　乡村基进行了细致的分析，将翻台率解构为排队时间＋点餐时间＋等候取餐时间＋座位寻找时间＋就餐时间。 　　如何缩短客人寻找座位的时间？原来乡村基有很多４个座位的拼桌，但往往只有两个人就餐，其他人不到万不得已，不愿与陌生人共享一张桌子。为此，乡村基对座位结构进行优化组合，引进了台式长桌，缩减了４座拼桌。 又如等候取餐时间的问题。乡村基的单品数量超过２１个，备餐人员的压力可想而知。每到用餐高峰，经过严格培训的备餐人员组成一条高效的流水线，夸张而不失标准的动作就像表演杂技一样……２００７年１１月１１月红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资２０００万美元２０１０年９月２８日乡村基成为在纽约证券交易所挂牌1、直营连锁 各分店均采用直营连锁模式，合作伙伴只作为财务出资人，参股；乡村基负责运营管理。乡村基在１１月资本注入后就开始收回联营店，全部直营，目地是为了控制品质和服务标准化问题一直以来都是中式快餐连锁发展的最大障碍。快餐连锁能否做大，必须首先解决标准化问题，它主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。薄利多销经营策略乡村基利用?14年时间打造的一条基于IT系统的完美供应链。正是这条完美的供应链链支撑着重庆乡村基100多家门店、4000多名的员工、近万平米的配送中心、近?3000平米的加工中心、几十辆配送车队，每天为中国20多万人提供着美味佳肴。?乡村基的信息系统里只有一套标准的BOM数据，这个BOM数据是根据研发中心科学计算得出的。无论是门店的POS系统、订货系统、还是后台的ERP系统，所有的管理环节都采集统一的BOM数据，这就保证了不同地区的门店提供同样味道的餐品。乡村基有专门的产品部门，会根据地区不同提供差异化口味的餐品，餐品种类有中餐、西餐、面食和休闲食品。除了固定的几十个品种外，产品部门每月都有新品推出，并在各地推广。因为小批量多品种的原因，乡村基的产品经理通过信息系统根据不同的产品特点做分析，内容包括: 销量分析、市场分析、口感分析、营养分析、质量分析、供应商分析等等，为新品的推出和老品的下架提供专业化的意见。在咨询公司的帮助下，乡村基正在逐渐建立市场预测和分析系统，门店对未来一周单品的预测准确度将提高到90%以上，这成为整个供应链的源头。