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吧台各类操作流程和规范 ---餐饮部：张敏敏 开吧准备工作操作流程 一、检查设施 1、所有电器要运转正常； 2、冰柜内无积水和污物，外表光亮； 3、各吧椅牢固、无损坏。 二、清洗用具 1、要清洗小吃杯、咖啡用具等上班所需的各种物品用具，确保干净、无破损、数量充足； 2、开水壶要完好、干净，并注满开水。 三、清点饮料、酒水 1、要根据盘点日报表清点库存饮料，做到准确无误； 2、根据酒吧的营业情况，把各种须冷藏、冰镇的饮料、啤酒等放在冰柜内。 四、各种准备 1、装饰物要新鲜，数量要充足，种类要齐全； 2、各种小吃要新鲜，无过期变质，数量要充足； 3、装小吃的器具要干净无破损； 4、冰桶内的冰块，要干净卫生，无杂物。 擦拭杯具操作流程及细则 一、准备 1、准备1个小桶，装2/3的开水； 2、准备好干净的擦杯布； 3、准备好干净的拖盘或杯筐用于放置干净的杯具。 二、擦拭 1、将杯具放在小桶的热水蒸气上熏蒸一下； 2、左手握住杯具底部，右手拿干净抹布擦拭杯的内外侧； 3、检查杯具是否光亮、干净、无水迹，无破损； 4、擦拭过的杯具整齐倒放在托盘或杯筐中。 整理展示酒操作流程及细则 一、准备 1、准备好酒架，并检查是否牢固、无灰尘、水迹； 2、准备品种齐全的展示酒，瓶体和瓶口要干净、无污迹商标无破损。 二、摆放 1、各种酒的商标