凡纳滨对虾加工产物制备甲壳素、壳聚糖改良工艺的研究.pdf

凡纳滨对虾加工副产物制备甲壳素、壳聚糖 改良工艺的研究 摘 要 虾头是去头虾、虾仁等对虾产品加工过程中产生的副产物，富含甲壳素，非常适 合生产甲壳素或壳聚糖，然而目前大多被丢弃，尚未被充分利用。生产甲壳素或壳聚 糖的传统法因消耗大量酸碱，存在成本高、设备腐蚀严重、污染环境、蛋白质无法回 收、产品质量低、操作复杂及生产周期长等诸多问题。 本文以凡纳滨对虾虾头为原料，研究以自溶法脱蛋白、EDTA·Na2螯合脱钙制备 甲壳素以及超声波预处理醇碱体系脱乙酰制备壳聚糖的改良工艺，因大大减少了酸碱 用量、反应条件温和，有效解决了传统工艺污染环境、耗能量大、成本高、产品质量 低、产率低、操作复杂、生产周期长等问题；采用物理化学分析、仪器分析等方法对 产品进行结构表征与特性分析；研究制备甲壳素改良工艺的放大，以期为工业生产提 供理论依据。主要研究内容与结果如下： 响应面分析法考察EDTA·Na2浓度、反应时间、pH值对脱钙率的影响；以产品氮含 量、灰分含量、产率为指标，比较改良工艺与传统工艺。结果表明：EDTA·Na2螯合脱 钙最佳工艺条件是EDTA·Na2浓度9％(w／v)、反应时间2．58．00，在此条件下 h、pH 3403．2004 脱钙率高达99．56+O．06％；改良工艺与传统工艺产品的质量均达到SC／T 食品级甲壳素的标准，产率分别为17．56±0．13％、11．26±0．15％。 2．以脱乙酰度(D．D．)为指标，采用单因素试验考察乙醇浓度、氢氧化钠浓度、 反应时间及超声波预处理时间对D．D．的影响，并以单因素试验结果为依据，采用正 交试验对脱乙酰反应的工艺条件进行优化；以产品D．D．、产率为指标，比较改良工 艺与传统工艺。结果表明：超声波预处理醇碱体系制备壳聚糖的最佳工艺条件是超声 波预处理3 h， 艺产品的质量均达到SC／T 分别为27．88+0．08％、7．94+0．11％。 良工艺制备的甲壳素、壳聚糖进行了结构表征，并测定其黏度、相对分子量等特性， 结果表明：4种产品均为a构型，改良工艺产品未发生结构上的变化，但改良工艺甲 壳素发生了部分脱乙酰化，这有利于其制备壳聚糖；甲壳素比壳聚糖含有更多的分子 1 间／内氢键，分子排列规整，显示较强的结晶性与热稳定性；2种甲壳素均呈外表面网 状、内表面蜂窝状的典型组织结构，其中，改良工艺脱蛋白效果略逊于传统工艺，但 脱蛋白同时能部分脱钙，条件温和、较好地保留了甲壳素的天然结构，因此改良工艺 其中传统工艺壳聚糖的D．D．略高，随CTSD．D．的增高，结晶性、热稳定性增强，因 此，传统工艺壳聚糖具有较强的结晶性、热稳定性，但因制备条件极为剧烈，造成更 mPa·s、 多糖苷键的水解，所以其黏度、相对分子量均较低，分别为68．40±0．04 mPa．s、(58．88±0．09)×104。 子量分别为152．50+0．07 4．对制备甲壳素的改良工艺进行了放大100倍的研究，并进行物料衡算与成本 估算，随后分析了产品的FT-IR谱图及其主要成分，结果表明：此改良工艺的放大是 甲壳素的典型结构，各项指标均达到SC／T3403．2004食品级甲壳素的标准。 关键词：儿纳滨对虾虾头，甲壳素，壳聚糖，制备工艺，工艺放大 Il of forChitinand ImprovementPreparationTechnology Chitosanfrom of V口刀，zamel By-produ