大米蛋白的提取改性研究.pdfVIP

摘要 大米储藏过程中．SH易氧化成．S．S．，从而导致蛋白质的空间构象发生变化， 蛋白质沉降系数和平均分子质量明显增大，蛋白质的提取率下降。其中，谷蛋白 占大米蛋白总量的80％左右，其不溶于水的性质限制了大米蛋白的进一步开发利 用。 本文以早籼陈米为原料，对还原剂．碱法复合提取大米蛋白的工艺条件、大 米蛋白的酶法改性和还原剂．酸法改性等进行了系统研究，旨在通过还原剂。碱法 提高大米蛋白的提取率，对其进行蛋白酶法和还原剂一酸法改性，以提高大米蛋 白的溶解性，增加其实际应用范围。主要研究结果如下： 为提高大米蛋白的提取率，本文提出了用还原剂．碱法复合提取大米蛋白的 思路。大米蛋白提取过程中使用还原剂亚硫酸钠、二硫苏糖醇可以使陈米蛋白质 分子中的．S．S．还原成．SH，增加可溶性蛋白质的溶出，从而提高大米蛋白的提取 率。还原剂．碱法复合提取大米蛋白的最佳提取工艺和条件为：NaOH浓度0．05 h， 大米蛋白的提取率为95．26％。还原剂．碱法复合提取工艺与传统碱法提取工艺相 比，不仅提高了大米蛋白的提取率，保护了大米中的淀粉并且降低了碱液