对虾特定腐败菌物被膜的形成特性及抗菌脂肽的控制作用.pdfVIP

√ 对虾特定腐败菌生物被膜的形成特性及抗菌脂肽的控 制作用 摘 要 凡纳滨对虾营养丰富，一定条件下会促进特定腐败菌的生长繁殖，对虾加工环境 为腐败菌形成生物被膜提供了极其有利的条件。凡纳滨对虾常见的特定腐败菌又称为 特定腐败菌 （Specific spoilage organisms，SSO ）有金黄杆菌、假单胞菌、希瓦氏菌和 摩根菌，它们易粘附在食品接触面甚至在虾壳表面形成生物被膜，不但会腐蚀设备、 形成生物污垢、降低热传导效率，更重要的其能成为隐蔽的污染源，造成产品的持续 或交叉污染，缩短货架期，影响产品的安全性。本研究的目的在于了解凡纳滨对虾常 见 4 种特定腐败菌形成生物被膜的能力，并从中筛选出成膜能力较强的一株腐败菌为 代表，研究其生物被膜的形成特性和纳豆芽孢杆菌的发酵产物抗菌脂肽 AMPNT-6 对 该菌产生物被膜的控制。研究结果分析如下： 以凡纳滨对虾四种特定腐败菌金黄杆菌（Chryseobacterium ）SL-4 、假单胞菌 （Pseudoalteromonas ）SL-1、腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens ）SL-3、摩根菌 （Mor