大黄鱼(Psedosciaena crocea)冰温气调保鲜技术的研究.pdfVIP

iaena 大黄鱼(PseudoscCFocea)冰温气调保鲜技术的研究 摘要 本文以新鲜养殖大黄鱼为对象，通过感官评定，测定一系列的鲜度指标 (TVB-N值、TBARS生成量、细菌总数、肉汁流失率)研究了不同贮藏温度下 大黄鱼的品质变化，以及冰温条件下不同气调包装对大黄鱼保鲜效果的影响。主 要内容包括： 1．通过DSC法测得大黄鱼的冰点是一1．38℃，冰温区即一1．38℃～0℃。 2．从市场购回的新鲜大黄鱼初始鲜度经测定达到我国农牧渔业部部标准规 定的一级品标准。 3．采用冷藏温度(4℃±1℃)和冰温温度(-0．5C±0．3C)贮藏大黄鱼， 测定鲜度指标后结合感官鉴定，证明冰温贮藏作为～种新的低温保鲜方式，比冷 藏效果好。冰温贮藏能够更好地抑制大黄鱼体内酶的活性和微生物的作用，以达 到我国行业标准规定的鲜大黄鱼二级鲜度上限为标准，冰温贮藏较冷藏能够延长 贮藏期2d。 100％C02包装和真空包装三种气调包装方式贮藏大黄鱼，通过测定鲜度指标， 结合感官评定，1 好于真空包装，以达到我国行业标准规定的二级鲜度上限为标准，真空包装方式 大约能够贮藏大黄鱼14d左右，而采用1 包装能够延长7d以上，基本在第21d仍