大米多肽的分离化及其抗氧化活性的研究.pdfVIP

摘要 墒季 ●●-J·，、 酶法分离提取大米多肽和淀粉的反应条件温和，工艺简单，提取所得大米淀粉的品 质高于碱法提取所得淀粉的品质。作为大米淀粉的副产物，大米多肽具有一些生理活性， 如降胆固醇及抗氧化活性等。但在大米蛋白水解液中，因可溶性糖的溶出，影响了大米 多肽的品质及生产工艺。本文以大米为对象，采用酶法同时分离大米蛋白和淀粉，在获 得高品质淀粉的同时得到具有生物活性的大米多肽，重点对大米多肽进行了除糖、降胆 固醇活性和抗氧化活性的研究，并最终对分离得到的单一具有高活性的肽的氨基酸序列 进行了鉴定。 首先在确定大米蛋白水解液中存在的糖主要来源于水解进程的基础上，以Protease N水解大米所得水解液作为研究对象，通过分析水解液中多肽与糖的相对分子量分布及 组成，确定利用以D201强阴离子交换树脂为载体进行大米多肽与糖的分离。考察了离 子交换工艺参数对大米蛋白回收率和脱糖率的影响，得到最佳的离子交换条件为：使用 硼砂与糖按1：8的摩尔比混合均匀后上样，上样体积与树脂的体积比为l：l。对吸附在 树脂上的大米多肽进行洗脱，洗脱时采用二次洗脱，先用