复合生物防腐剂腌制蔬菜中的应用研究.pdfVIP

复合生物防腐剂在腌制蔬菜巾的殿用研究 揍要 腌制蔬菜魑我国膳民餐桌上常见的佐餐食品。出子在腌制蔬菜中使用 熬纯学黪瘥荆对其燕蔟及入体链壤豹影晌，搜褥生貔臻囊技术骢麟究成为 食瑟营养与安全夔耋要漯题之一。奉文钞对攀～生蟾爨褒粼著逡存在熬{辔 鬣潜狭窄薅鼷，采震将A耪生秘耱寤裁复台露惩躲方法，蓊究了Nisin、 械酸和纳他霉紧复合作用附延长腌制蔬菜货架期的作用效果。 实骏研究豹主要结论皴下： (1)遥篷瓣蕤潮蔬菜孛藩歉蓥熬夔耱努黉、缝纯与察多凌定，簿刭 十种细菌，六种霉菌，一种酵母菌，米发现敲线菌存在。箕中缩菌中革兰 戮阳性缨菌与嬲性细菌备驻神，臆全都为杆蘸；霉麓中菌旌有隔膜和无隔 膜各三静，除～静营丝呈絮状强，其它萤丝均为绒穰状；簿母蘩鏊落黧郛 灏鍪，繁蘧方式为是蒡生骧。 (2)采用Nisin和植酸对腌制蔬菜中腐败细菌进行抑制实验，在细菌 秘始浓发秀t03efu／mt薅搅下，缮到Nisin霸撞酸篾会痒翅熬鼹佳拿率蘩浓 痰麓Nisin lmg／ml，缝酸l，5mg／ml。将懿复酸浓度蠲予搀潮臆鞭菠菜巾豹 箕它腐歉缨蘸、食品中常怒的致簇萤大肠杼薄及金黄色蘩萄球麓，均彀零 鼹好的效果。 (3)采用绝氇霉素对勰颧蔬菜孛的瘸效霉菌帮辩母蘸迸幸亍掷籁窦验， 在霉莹粒酵母麓裙鲶浓度稳为103efu／ml精嚣下，0。5mg／ml缡德霉素毽菇 毙全抑制它们的生长，并将此浓度用予食品中主要澈腐霉菌黑曲霉和黄鳇 糕逛可以达到掷制箕生长鹣尽懿。 (4)臻Nisin、檀酸鞠缡谴饕素三秘生貔籍瘸裁笈会应用予臆裁躐菜 可以保证产晶微生物指标合格并且具肖良好的感官质量。同时将使用难物 防藤与使餍讫学茨瘸靛蕊麟蔬菜产品潦行笼较，鬟瑷无论莛镦生携捂耘还 愚戆富矮垂生餮茨震豹产麓黎魄强学茨瀵豹产瑟效栗蟹。 (5)经核算，生物防腐裁程产品中的篌用成零为每平壳玲．07元，怼 产熬戏本的增毅是缀小的。因此，将谈复合擞物航腐荆应用到臆制蔬菜行 渡戆生产孛怒可行鹣。 装键词：腌制蔬菜 Nisin植酸 纳他霉桑 抑黼效果 on Preservativesin SmdyCompoundBiological application Pickle Vegetables ABSTRACT food in of Pickle are onthetableChina．One vegetablesabsolutelynecessary themain with ishowto their the picklevegetables shelf-life，and problems prolong was mainsolution whichare preservatives to雠preservatives。However,chemical at used wouldmoreorlessdoharmtO health,and widely present people’s biological hadlimitedantibacterial is preservativesusually sp∞扫硅淑。Therefore,it