埃及秋葵果物理学特性的研究.pdfVIP

U.D.C: Dissertation for the Master Degree in Engineering THE PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF EGYPTIAN OKRA POD (ABELMBSCHUS ESCULENTUS) Rokayya Ahmed Sami Moustafa A. Candidate: El-Dib Supervisor : Prof. Ma Ying Academic Degree Applied for: Master of Engineering Specialty: Food Science Affiliation: School of Food Science and Engineering Date of Defence: June, 20 11 Degree-Conferring-Institution Harbin Institute of Technology : Abstract 摘 要 秋葵（秋葵属，芒什，锦葵科）是一种生长在热带、亚热带及温暖地区的植 物。秋葵原产自非洲，此后传遍亚洲，中东和美国南部及欧洲。秋葵豆荚中含有 粘性的水溶性膳食纤维，赋予了传统的秋葵菜肴浓厚、粘稠的口感。因此，在西 亚和地中海地区秋葵是最受欢迎的蔬菜之一。在这些国家秋葵可以鲜食，也可以 晒干后贮藏常年食用。秋葵含有丰富的营养素，如富含维生素、微量元素、膳食 纤维、Omega-3 脂肪酸等。本研究对来源于埃及不同地区的4 个品种秋葵的物理 性质和化学组成进行了研究，目的是进一步了解秋葵的营养价值及其开发潜力。 四种秋葵豆荚采自埃及不同地区，其中苏伊士秋葵（S ）采自东部沙漠附近 的苏伊士；曼苏尔秋葵（M ）采自尼罗河畔的曼苏尔村；谢赫秋葵（K ）采自地 中海的谢赫村；卡利亚秋葵（D ）采自曼扎拉湖的卡利亚。 四个品种秋葵的物理性质之间有显著的差异。品种S 的真密度、阻力动力学 系数最高，同时长度、宽度、厚度、M1000、体积、表面积、均方直径、算术平均 直径、等值直径、几何平均直径和反应的动力学角度值最低。品种K 的长度、质 量、体积、表面积、均方直径、算术平均直径、等值直径、几何平均直径、填充 密度、密度比率、静止摩擦系数最高。品种M 的反应动力角度最高，但是质量、 摩擦动力系数最低。品种D 的宽度、厚度、球形、高宽比、M1000 、孔率、填充密 度、密度比率和静止摩擦系数最低。 在四个品种的秋葵中，品种 S 含的维生素B1 、B6 和脂类含量最高，但是维 生素 B3 ，B12 和脂肪酸含量最低。品种 K 的可溶性总糖，多糖及碳水化合物含 量最高，但是水分、灰分及磷和维生素C 含量最低。品种M 的维生素B3 、B12 、 C 、K 、湿度、氨基酸和蛋白含量最高，但是纤维、脂类、碳水化合物、镁和多糖 类含量最低。品种D 的镁含量、磷、纤维和脂肪酸含量最高，同时蛋白、氨基酸、 钙、维生素E 、K 、B1 、B6 和可溶性总糖含量最低。 关键词： 晒干秋葵，品种，化学组成，物理性质，HPLC - I - Abstract Abstract Okra is a flowering plant in the mallow family. It is valued for its edible green seed pods. Originating in