固定化乳糖酶的备及低乳糖饮用乳的研制.pdfVIP

固定化乳糖酶的制备及低乳糖饮用乳的研制 食品科学专业 研究生潘晓亚指导教师马力 本课题首先对乳糖酶的固定化方法及固定化生物特性进行了研究，探讨其运 用于工业化生产的可行性，然后从工业化生产的实际出发，以提高牛乳中水解率 并保证牛奶良好的品质为宗旨，把当今世界上先进的生物高科技酶解技术，引 入到低乳糖牛奶的生产工艺中。要求研制出来的产品营养丰富全面、口味香甜 纯正，而且乳糖的水解率高达70％以上，同时考虑节约生产成本。本课题研究 的内容如下： n1以明胶作为固定化载体，固定化B．半乳糖苷酶，可以取得较好的固定化 效果。当明胶质量浓度为150 g／L，交联剂戊二醛的体积分数为0。5％，酶添加 min的条件下制备固定化乳糖酶，其 量为5∥L，在pH值为7．2，搅拌时间3 酶活力回收率可达78．12％。固定化后酶的pH稳定性、热稳定性、储藏稳定性 都有大幅度提高。 (21本研究对同一奶样运用碘量法、酶催法测定低乳糖牛奶水解率，并对所 测得的实验结果进行统计学数据处理，从结果中可以看出，运用碘量法、酶催 法测定低乳糖牛奶标准偏差分别为O．4370、0．4526，变异系数为O．00796、 O．00831。由此可见本研究中碘量法精密度要高于酶催法，但是相差不大。因此 建议一般的工厂采用酶催法和碘量法，它们最大的特点就是采用极其常规的检 测仪器及试剂，即可获得令人满意的测定结果。 (3)研究了酶解工艺条件对牛奶中乳糖水解率的影响，通过正交实验，可以 发现要使水解率达到70％以上相对比较容易，但是考虑到长时问水解会增加生 产成本和降低生产效率，并有可能使牛奶受到污染，影响其品质。我们选取12 号作重复实验，缩短水解时问，进行水解率的测定。结果表明，温度在40℃， 水解时间3h，加酶量O．8班g，pH 6．6及Mg“添加量(O．01％)0．5mL的条件下水 解工艺达到最优。 关键词：低乳糖牛奶，B．半乳糖苷酶，乳糖水解，固定化 Abstract JIlthefirst thesisresearchedintothe and methodsthe place，this immobiljzing immobilizedchatacteristicsof discussedthe of biolo百cal lactase，aIld feasibility thesemethodsi丑indusⅢalmanufacture．Tbenfromthe using staning practical of the ratioof1adoseinthe iIldustriaIization，to requirement impmvehydml”ic miu(andensurethe of introducedthe milk，we quality cutting·edgebiolo舀cal intothc Oflow-lactosemilk．11Ie enzymetecllnique m柚ufactufingtechniques oft量lenew werc requircmems tllat：t置le of