大球盖菇微波真干燥工艺的研究.pdfVIP

摘要 大球盖菇(Stropharia 维生素、矿质元素及许多生物活性物质，干菇气味香浓，常食能增强人体抵抗力，有 “山林珍品’’之美誉。传统的干菇加工以日晒和热风干燥为主，存在菇体色泽深暗、 复水性差、气味不足等缺陷。本项目将微波真空干燥技术应用于大球盖菇的干制加工， 研究微波真空干燥条件下大球盖菇的干燥特性，建立大球盖菇的动力学模型，研究微 波真空干燥各因素对干品品质的影响，并对干燥工艺进行优化以确定其最佳干燥工 艺。该项目将为实现节能及高品质干菇加工提供技术保证。 1．研究不同微波功率、真空度、装载量对大球盖菇干燥特性的影响。结果表明： 微波真空干燥能明显缩短干燥时间；大球盖菇微波真空干燥过程分为加速和降速干燥 二个阶段，恒速干燥不明显，其中加速干燥阶段较短，降速干燥阶段时间较长。微波 功率越高，干燥时间也越短，大球盖菇的降水速率越快；真空度越高，大球盖菇降水 速率越快，水分去除彻底，干燥时间也较短，干品保持原有形态越完整；装载量越大， 干燥时间越长。 2．根据微波真空干燥特性，建立大球盖菇的微波真空干燥动力学模型，其模型满 该模型可用于描述大球盖菇微波真空干燥过程中水分的变化情况。 3．研究微波真空干燥过程中不同因素对大球盖菇SOD活性、Vc含量、多糖含 量和复水率等干品品质影响的变化规律，研究结果表明：大