大米胶稠度测定方法的研究.pdfVIP

江苏大学硕士学位论丈 摘 要 水稻是世界上重要的粮食作物，胶稠度(gel consistency，GC)是稻米品质评价 中的一项指标，也是诸项米质指标测定中较难的。胶稠度是米胶的流动能力，显 示大米胶的延展性和柔软性。在一定范围内，胶稠度越大，米饭越柔软，稻米品 质也就越好。胶稠度在遗传及其育种上的应用已引起了人们广泛的注意，关于此 方面的研究较多。大米品质评价方法的研究也引起研究者的重视，但国标法大米 胶稠度的测定，操作技术要求较高，影响因素较多，实验误差较大，精度不易控 制。目前利用物性仪对各种凝胶等半固体物质的测定以及对稻米质地的研究较 多，而未见基于物性仪的大米胶测定方法的研究。为了建立大米胶稠度的仪器测 定方法，本论文分析了大米胶和蒸煮大米力学特性测试条件对测定结果的影响并 对测试条件进行优化，研究了大米胶和蒸煮大米力学特性与胶稠度之间的相关 性，主要研究结果如下： 对大米胶反挤压试验和TPA试验测试条件的优化作了研究。结果表明：压 缩量对大米胶反挤压的稠度值和黏度有极显著影响，对胶强度有显著影响，对硬 度影响不显著；测试速度对硬度影响显著，对