大米蛋白制备及试的研究.pdfVIP

摘 要 大米蛋白是一种营养价值很高的蛋白质，其必需氨基酸构成完整，且具有低 过敏性，适合做婴儿配方食品。本文对大米蛋白的提取：I=艺进行了研究，确定了 最适工艺流程，并研究了它的中试。 大米蛋白中有80％以上是碱溶性谷蛋白，采厢碱法具有提取率高、成本低 的优点。本试验研究得到碱法提取大米蛋白的最佳工艺条件：NaOll的浓度为 大米蛋白的提取率为90．10％，纯度为80．16％。 酶法提取大米蛋白的最大优点在于降低了碱法提取时的料液比，并且其反应 条件温和，不会引起营养物质的破坏。 确定了大米蛋白的淀粉酶法最佳提取工艺为：采用n一淀粉酶5Jl／g大米量 提取温度90℃，保温时间为35分钟，糖化时f．J8小时。 在此工艺条件下，大米蛋白的提取率为78．95％，纯度为75．26％。 对得到的大米蛋白迸一步纯化，酶法脱脂的最佳工艺条件为：过胶体磨和均质机 佳工艺条件：温度50℃，时间1小时，双氧水浓度6％。 通过旋流分离除砂，灰分酶低了4．5％，采用纤维素酶和脂肪酶复合水解纤 维素和脂肪，脂肪含量降低了48．7％，大米蛋白的提取率为70％，纯度为87．5％， 提高了16．26％。采用双氧水处理后的大米蛋白的白度提高了33％。 大米蛋白特别是大米分离蛋白的研究和开发，在国内属于开创性