常温保藏半干南白对虾虾仁的研制.pdfVIP

接要 本论文首先考察了水分活度对干制南美自对虾虾仁储藏稳定性和质构的影响，讨 论了不弱的脱水方法对千销鬻荚自对虾盔下仁品质豹影响，初步研究了真空微波干燥动 力学，确定了紫温即食南荚白对虾半干虾仁产品的生产工艺，并对产品进行了货架寿 命试验和安全性分析。 在研究水分活度对千制南美自对虾虾仁储藏稳定性及其质构的影响中，首先绘稍 了20℃拜寸的南美皂慰虾虾仁斡水分吸附等温线，并逶过测定不同水分活度下南美自 对虾样品在保减期内微生物菌落总数的变化，确定水分潘度在O．9以下的样品具有较 高的保藏稳定性，此时对应的水分含量为30％0r～0。初步鉴定水分活度为0．89的样 品的腐黢菌为霉菌，并诞骥由梨酸钾是良好舱霉薤抑制剂，浓度为O．5‰(耐奶及 1．O‰(w，w)的山梨酸钾可以很好的抑制样品中的霉菌生长。 在确定产品的水分含量后，通过三种不同的脱水方法(空气干燥、微波干燥、真 空微波干燥)对南美白对虾虾仁进行干燥，对其干燥速度、储藏期微生物指标以及质 槐等方面进行比较，确定真空微波于燥为南美白对虾虾仁最傣豹脱水于燥方法，并对 其干燥动力学进行初步研究，发现在采用微波真空干燥设备对南美自对虾虾仨进行脱 水时，绝对压强一定，刚微波干燥功率越大，干燥时间越短，功率大小与干燥速率快 慢之闻基本存在线性关系。 通过热烫、调味以及真空微波=F燥等工艺条件的优化，确定了常温即食囊美自对 虾半干虾仁产品的生产工艺。所得产品的微生物指标、蛋白质含餐、脂肪含量在9 个月储藏期内均有变化，但幅度不大，在安全范函之内。产品的硬度_和弹性在储藏过 程中也蠢变化，6个胃内较好，9个月耪硬。 关镳词：南美白对虾水分含量真空微波干燥常温货架期 拄寓大学硬士学短论文 髓e 0f to ttlis蚰isis a for purpose developprocosspr蝴ionof螂通y_to—eat Pen∞us atroom dehydratcd inclllded1量Ie sl】咖sp糟seⅣed tem详粕tIl∞．The∞search e登毽ctof shel矗li括andtextll∞of ilwestigatio拄on盘e wa：ter‘蒯vi锣on{hc dchydmted Pen8etls of on≤b shrin臻s跳d也e泌疆域ct dehy触ion印cessqu畦i移of≤he辑ady．to-eal kineticsof v∞uummicrow鲥e det呻ra旭dPenae璐stIrimps，瓤n《hcdrying呔Irimpsby dc玛侧。珥and蜢峙ch雒g船ofthequali锣ofthc pfoducts小lril唱曲嘲ge． The shelled vacul埘l商娌讲聪vetod主基b凇It P镦臻e醛曲矗m秘w黜盘凄ly西鼍睦edby≤b Ⅵ瑾Iler tllentlIemoistIlre isotheml acti试ties，锄【d sor嘶on a主20℃w勰d曲翔nined． Considered tbe of 1lletotalamauntof rclationship wat盯activi够锄d genIl’h王旺dn