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甘油酯型鱼油的制备及活性研究 摘要 n．3型PUFA(女IEPA、DHA)在深海鱼油中含量丰富，其生理功能已经明确， 具有预防心脑血管疾病、增进视觉系统及神经系统功能、抗癌、抗炎等重要作用。 n．3型PUFA的甘油三酯型产品和磷脂型产品以其天然性受到了人们的青睐，但 天然存在的甘油三酯鱼油中n．3型PUFA含量偏低，磷脂型鱼油的来源又受到限 制，因此，将PUFA富集到甘油三酯和磷脂中受到了人们的广泛关注。在其活性 方面，已有研究表明n一3型PUFA的甘油三酯型产品在消化吸收及生物利用度方 面优于其乙酯型产品，但迄今未见将甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)、乙酯 (EE)、磷脂(PL)型鱼油在同一实验体系中进行系统比较研究的报道，并且研究者 们大多集中于研究高EPA、DHA摄食(1％．5％)对机体的影响，未见更低剂量EPA、 DHA摄食的报道。本文首先以酶法制备了高EPA、DHA含量的TG型和磷脂型 FFA、EE、PL)的活性。 本论文首先用一系列脂肪酶催化甘油三酯与乙酯酯交换(转酯法)反应，以 产物甘油三酯的EPA、DHA含量为指标，最终优选出一种反应效果良好的脂肪 酶(K酶)。以该酶为催化剂，在填充床反应器中，催化低含量PUFA鱼油与 PUFA酸解反应。通过单因素试验研究了蠕动泵位置、储液池温度、反应液流速、 底物摩尔比、反应时间、加酶量、反应温度对酸解反应的影响，最终确定了最佳 工艺条件：蠕动泵安置在填充床下游，储液池温度与反应温度一致，反应液流速 反应温度55℃。 随后，用一系列脂肪酶催化大豆磷脂与PUFA酯交换(酸解法)反应，以产 物磷脂的EPA、DHA含量为指标，最终优选出一种反应效果良好的脂肪酶 (1ecitaseultra)。以lecitaseultra为催化剂，通过单因素试验，研究了不同因素对 反应产物EPA、DHA含量的影响，最终建立了最佳的反应条件：采用溶剂(正 剂量不同形式鱼油短期喂食和长期喂食对小鼠脂质代谢及组织内DHA含量的影 响，并比较了膳食总脂肪的高低对摄食鱼油效果的影响。结果表明：鱼油的减肥 效果不仅受膳食总脂肪含量的影响，而且与其结构形式有关，磷脂型DHA的减 肥效果较TG型优异。受膳食总脂肪含量的影响，摄食低剂量不同形式鱼油对动 物血脂的降低程度不同，高脂膳食条件下鱼油的降血脂效果需要长时间才能产生 积累效应。短期摄食低剂量不同形式的鱼油显著提高了小鼠肝脏DHA含量，而 脑DHA含量的变化明显受膳食总脂肪含量的影响。 关键词：鱼油；脂质代谢；二十碳五烯酸(EPA)；二十二碳六烯酸(DHA)；酯交 换 Researchon and of esterfish preparationactivityglyceryl oil Abstract Then·3PUFAas suchEPAand areabundantinfish DHA，which oil，have suchas ofcardiovascularand significantphysiologicalactivity prevention cerebrovascular thevisual andnervous diseases，enhancing system systemfunction， functionand anti—cancel anti—inflammatory and fishoilsare because in preferred exist phospholipid-type they PUFAcontentis