汉逊德巴利和耶解脂酵母与乳球菌的相互影响及对干酪的作用.pdfVIP

目 录 目 录 摘要…………………………………………………………………………………………I 英文摘要…………………………………………………………………………………．III 1．前言………………………………………………………………………………………1 1．1干酪中酵母菌的研究现状…………………………………………………………．1 1．1．1干酪中分离的酵母菌……………………………………………………………1 1．1．2干酪中常见酵母菌的生化特性…………………………………………………3 1．1．3酵母菌与乳制品中共存微生物间的相互作用…………………………………3 1．2酵母菌作为附属发酵剂在干酪中的应用……………………………………………4 1．3干酪的成熟及其他促熟方法………………………………………………………．．5 1．4研究目的与意义……………………………………………………………………．．6 1．5主要研究内容………………………………………………………………………7 1．6研究的创新点………………………………………………………………………7 2．材料与方法……………………………………………………………………………．8 2．1实验材料与试剂……………………………………………………………………．8 2．2主要实验仪器………………………………………………………………………．9 2．3培养基的配制………………………………………………………………………9 2．4试验方法…………………………………………………………………………一10 2．4．1两株酵母菌生理特性的测定…………………………………………………．10 2．4．2脱脂乳中酵母菌与乳酸乳球菌的混合培养及测定……………………………lO 2．4．3添加无细胞上清液对菌株生长的影响………………………………………一12 2．4．4透射电镜对菌株混合培养生长状态的观察…………………………………．．12 2．4．5两株酵母菌不同比例的混合培养……………………………………………．13 2．4．6酵母菌与乳酸乳球菌共同发酵契达干酪……………………………………一13 2．4．7干酪中微生物组分分析………………………………………………………．15 2．4．8干酪酸度测定…………………………………………………………………．15 2．4．9干酪蛋白水解分析……………………………………………………………15 2．4．10契达干酪质构分析…………………………………………………………。16 2．4．11契达干酪的感官鉴定…………………………………………………………16 2．5数据处理…………………………………………………………………………．．17 3．结果与分析……………………………………………………………………………18 3．1两株酵母菌生理特性的测定………………………………………………………18 3．1．1菌株的培养特征………………………………………………………………．18 3．1．2生理及发酵能力的测定………………………………………………………．18 I 东北农业大学工学硕士学位论文 3．2脱脂乳中酵母菌与乳酸乳球菌的混合培养测定结果……………………………．19 3．2．1发酵液活菌计数及产酸测定…………………………………………………．19 3．2．2混合发酵对菌株自溶的影响…………………………………………………．20 3．2．3脱脂乳中菌种混合发酵后蛋白酶活性的测定…………………………………21 3．3添加菌株无细胞上清液对其他菌株的影响………………………………………．21 3．4透射电镜对菌株混合培养生长状态的观察………………………………………．22 3．5两株酵母菌混合生长比例的分析…………………………………………………．24 3．5．1滤纸片法观察不同浓度菌株生长状况………………………………………～24 3．5．2不同接菌比例菌液浊度………………………………………………………．25 3．6酵母菌与乳酸乳球菌