具有降压功能的酪乳杆菌的筛选及在发酵乳中的应用.pdfVIP

摘要 高血压已成为危害人类健康的重大问题，开发具有抗高血压活性的功能性食品已成为食 品科学领域研究热点之一。食源性的降压活性物质对高血压病能起到很好的预防和辅助治疗 进而可以应用到发酵乳制品以开发出具有降压作用的食品。 的菌株；通过耐盐能力、人工胃液耐受性、胆汁耐受性、人工肠液耐受性4个指标的进一步 进一步实验的菌株。 其重新命名为干酪乳杆菌LC．15。对L．casein 养基中生长旺盛，活菌数可达到109CFU／mL以上，酸度达到120oT时所需时间为16h左右； 在4 其对氟罗沙星、复方新诺明、吡哌酸等12种抗生素表现不敏感，对头孢曲松、诺氟沙星中度 敏感，对其它36种供试抗生素为敏感。 casein 利用L LC一15发酵制备酸乳，研究发酵时间、温度、接种量对酸乳色泽、风味、 14h；为改善酸乳的组织状态，防止乳清析出，通过正交实验得到果胶、明胶、变性淀粉复 合稳定剂三者的最佳量为果胶O．1％、明胶0．15％、变性淀粉O．15％。 用原发性高血压大鼠作为实验动物模型，分别将LC一15的发酵乳及乳清冻干粉进行灌胃， 应用尾动脉间接测压法检测24 都具有显著的降血压作用，在灌胃给药后4～6h，两者的降压效果达到最大，最大降压作用 约为25 0．05)。 变。血常规及生化指标结果显示，各项指标均在正常范围；各脏器病理组织学均未见与样品 有关的病理改变。 关键词：血管紧张素转换酶，乳酸菌，ACE抑制肽，降血压作用，发酵乳，动物试验 Abstract isnOW of diseasesharmfultohuman and one Hypertensionbecomingdangerous healthy fromone infoodscienceto functionalfoodsfor and hot-point developing preventing substancewith has a rolein antihypertensivepropertitiesplayedgreat hypertension．Foodbome blood lactobacillusscreenedfromChinesetraditional probiotic reducingpressure．The foodswith callbe to properties applied these foods． antihypertensive developing Inthis traditionalfermented SOur kefir thesis，Chinese foods，Sichuan grain， pickles，Tibetan kefir werechosenasthesourceof lactobacillusand43strainsof Xijiang grain probiotic of of lac