减压贮藏保持富苹果硬度机理的研究.pdfVIP

摘 要 本试验选用富士苹果为试材，以温度、相对湿度与真空度为变量，进行正交试 验。选出苹果硬度随贮藏时间变化最小的处理为富士最佳的减压贮藏条件。结果显 示：富士最佳的减压贮藏条件为：温度一1℃、相对湿度95％、真空度80kPa。 富士苹果在最佳减压贮藏条件下进行贮藏，分析各指标的变化与果肉硬度的相关 性。结果表明：减压贮藏延缓果实的软化程度。在贮藏过程中，苹果果肉组织中超氧 阴离子(0-：)含量不断增加，过氧化氢(H。0：)含量不断积累。在贮藏前期活性氧(H。02 和o-。)变化不大，但到后期，积累比较明显，膜质过氧化作用增加，细胞膜受损加 剧，引起丙二醛(MDA)含量的积累和相对电导率的增加。减压贮藏条件下的活性氧 (H：0：和o_2)及^lDA含量、相对电导率均低于常压，因此减压贮藏有利于降低富士 苹果中超氧阴离子的含量，抑制过氧化氢的积累和降低膜质过氧化程度。 苹果属典型的呼吸跃变性果实，在常压贮藏过程中贮藏至15天时出现乙烯高 峰。PG及13-Gal活性的峰值都出现在贮藏期的25天。减压贮藏条件下，贮藏至20 天时出现微小的乙烯峰，在整个贮藏过程中减压条件下的乙烯低于常压条件下的乙 烯。PG及B-Gal活性的峰值分别出现在贮藏期的20天及25天，且在相同贮藏期内 减压条件下的PG及B-Gal活性均低于常压。 随着PG及B-Gal活性的增加及贮藏时间的延长，原果胶逐渐分解为水溶性果 胶，细胞间松弛，苹果硬度也随之下降。减压贮藏通过抑制PG及13一Gal活性而阻 止了原果胶的水解，从而有利于保持苹果硬度。 关键词：减压贮藏；苹果硬度；机理 of OilMechanism Study Keeping‘Fuji’Apple Hardness byHypobaricStorage Abstract testselectedasraw and This humiditypressure apple material，temperature，relative todo test．Selectthesmallest timeofhardnessoffruits 嬲variables processing orthogonal withthe timeasthe best conditions．Theresultsshowed storage apple hypobaricstorage whenthe is callbebest stored condition that：apple hypobaric 80K．Pa． relative of humidity,vacuu2Tl pressure in best and therelevance Thestore the conditionsof apple hypobaricstorageanalyzed andthe resultsshowedthat： betweenthe ofindicators fleshfirmness．The change