利用混联式太阳果蔬干燥设备干燥无核白葡萄、枣和杏的工艺研究.pdfVIP

摘要 太阳能干燥是果蔬干燥方法中一种节能的方法。本文采用了一种自行研发的混联式 太阳能集热果蔬干燥设备, 以新疆无核白葡萄、哈密大枣和杏为主要原料，研究了无核 白葡萄、哈密大枣和杏干制过程中设备进口温度、出口温度、环境温度和晾房温度的变 化规律；设备进口相对湿度、出口相对湿度、环境相对湿度和晾房相对湿度的变化规律； 无核白葡萄、哈密大枣和杏水分含量的变化规律；设备出口风速的变化规律。提出了无 核白葡萄、哈密大枣及杏干燥的工艺流程,并对其干燥机理进行了初步的分析研究。主 要研究结果如下： 无核白葡萄干燥的试验结果： （1）2007 年9 月18 日至10 月17 日期间，设备进口平均温度相对环境温度升高 18.5℃，相对自然晾房温度升高21.1℃，设备进出口平均温差为8.5℃，设备的集热效 果明显，大幅度提高了太阳能的利用。设备进口温度设备出口的温度环境温度晾房 温度，环境相对湿度设备出口相对湿度设备进口相对湿度晾房相对湿度，设备干燥 无核白葡萄周期环境自然晾晒周期晾房晾晒周期。无核白葡萄的干燥周期为15d，干 燥设备避免了蝇虫、灰尘的沾染，干燥质量有大幅度提高，无核白葡萄干优级品率由哈 密地区平均35%提升到79.19%。果蔬干燥设备装载鲜葡萄量约3t，无核白葡萄干干燥 成品约0.75t。 （2）哈密地区9 月的气温显著高于10 月，无核白葡萄干燥的最佳时期是9 月份。 （3）设备进口处风速度变化趋势：测量时间内先升高后降低，温度升高，风速变 大，温度降低，风速降低。 （4）无核白葡萄的干燥速率曲线，反映了干燥过程中干燥速率的变化，主要分为 3 个阶段，水分含量从77%变化到74%，为调整阶段；水分含量从74%变化到51%，为恒 速阶段；水分含量从51%降到25%为降速阶段，干燥速度逐步下降，直至干燥结束。 哈密大枣干燥的试验结果： （1）2008 年9 月11 号到10 月2 号，哈密大枣的干燥时间为21 天，设备进口温 度设备出口的温度环境温度，环境相对湿度设备出口相对湿度设备进口相对湿度。 （2）测量期间，设备进出口平均温差3.8℃。因为采收期相同，大枣和无核白葡 萄是一同在设备干燥箱中进行干燥。哈密大枣干制是放置于托盘中进行的，与无核白葡 萄烘干时相比较，对风机导进的空气的阻力远远要小的多，所以对热空气的利用率相对 较低。设备进口处风速度变化同无核白葡萄变化规律。 （3）哈密大枣的干燥时间明显减短，质量大有提高。大枣的水分含量变化曲线， 反映了干燥过程中干燥速率的变化。大枣的水分含量从64%降低至14%。干燥曲线主要 分为3 个阶段，水分含量从64%变化到61%，这段为调整阶段；从59%变化到48%这段主 要是去除非结合水，干燥速率逐步加大；从48%降到14%为降速阶段。 杏干燥的试验结果： （1）2008 年6 月20 号到7 月2 号，杏的干燥时间为12 天，设备进口温度设备 出口的温度环境温度，环境相对湿度设备出口相对湿度设备进口相对湿度。 （2）测量期间，设备进出口平均温差0.7℃。设备干燥箱里对风机导入的热风的 阻力越大，对热能的利用率就越高，该设备烘干无核白葡萄的效果要优于用托盘烘干大 枣和杏。设备进口处风速度变化同无核白葡萄变化规律。 （3）杏的水分含量变化曲线，反映了干燥过程中水分含量的变化趋势。水分含量 从鲜杏的78%降至15%。杏的干燥过程比较平缓，主要分三个阶段，水分含量从78%到 75%，为干燥的调整阶段，水分含量从75%到62%干燥速率逐步稳定，62%到15%为降速 阶段。 本试验对混联式果蔬干燥设备进行的测试，提供了理论的依据，为设备将来在新疆 的进一步推广奠定了坚实的基础。 关键词：果品干制；太阳能；设备；干燥曲线；机理 ；葡萄干；哈密大枣；杏 Study on Drying Technology of Thomson seedless, Jujube and Apricot with the equipment of drying fruits and vegetables by series parallel solar energy Author: Liu Yi-jian Subject: Primary