基因类型、去势法和生长激素对肌纤维特性和猪肉品质影响的研究.pdfVIP

I llllllllllIII IIlllllU Y2385855 摘 要 通过测定192头公猪背最长肌的肌纤维特性、糖酵解潜力、理化品质和感官 品质，研究了皮特兰基因型、莱克多巴胺和免疫去势对肌纤维特性、糖酵解潜力 和肉品质的影响，并分析了各项指标之间的相互关系。结果表明： 1．如提高皮特兰基因型到50％，显著降低宰后24小时猪背最长肌主观色泽评 分、大理石花纹分数(尸O．05)；增加剪切力值、糖酵解潜力水平(PO．05)；提 纤维比例和IIB型肌纤维比例和相对面积的趋势(尸0．10)，有增加IIX型肌纤维 比例和相对面积的趋势(尸O．10)。 2．莱克多巴胺在PO．05水平下显著降低肌肉亮度值、红度值、白度值及糖酵 解潜力水平，增加IIX型肌纤维横截面积和剪切力值，极显著降低嫩度(PO．001)。 3．免疫去势在P0．05水平下显著提高剪切力值和糖酵解潜力水平，降低大理 石花纹评分，有增加TypeIIA的肌纤维相对面积和公猪异味的趋势(P0．10)，：在 不添加莱克多巴胺的情况下，免疫去势增加猪背最长肌的多汁性。 综合上述研究结果得到：相比莱克多巴胺和去势方法，皮特兰基因类型对肉 品质的影响较大。25％皮特兰×75％杜洛克猪被选为最优猪种。皮特兰基因型、免 疫去势、莱克多巴胺同时作用提高瘦肉率的同时，猪肉肌纤维特性有_定改变， 但肌肉品质并未出现严重劣化。 一一， 关键词：基因类型；去势；莱克多巴胺：肌纤维特性；猪肉品质 Effectsof MethodsandGrowth Genotypes，Castration Hormone onPorcine MuscleFibreCharacteristics andPork Quality ^bstract The ofthis wastoevaluatethe objectivestudy effectsof ractolmmine supplementation， castration Pi翻min andtheir methods，two interactionsonthemusclefibre piggenotypes characteristics，glyc01)tic andmeat of192 potential，sensoryquality quality pigs．The resultsshowed that： 1．500,6Pi6train decreasedthe colorscoreand genotype subjective marbling shear leveland (P0．05)；increased force,glycolyticpotential pork