冷藏牙鲆中主要败菌卵黄抗体的制备及其抑菌性能研究.pdfVIP

冷藏牙鲆中主要腐败菌卯黄抗体的制备及其抑茵性能研究 摘要 随着人们生活水平的不断提高，水产品的消费量日益增加，对其鲜度要求也 愈来愈高，引起水产品腐败变质的主要原因是细菌的生长代谢，生物保鲜剂由于 其天然、安全、毒副作用小等特点逐渐取代化学保鲜剂而广泛应用于水产食品的 防腐保鲜，壳聚糖、茶多酚、nisin等天然保鲜剂已经被广泛地用于降低鱼肉的 腐败程度。 卵黄免疫球蛋白，又称卵黄抗体，是禽类血清中的IgG进入到卵黄中而形成 的一类免疫球蛋白，其制备简单，适于大规模生产，具有较好的热稳定性和较强 的抗酸碱性、抗离子强度和一定的抗酶解能力，而且卵黄抗体还具有一个非常重 要的性质就是它对其抗原菌的生长具有显著的抑制作用。目前，卵黄抗体已经广 泛应用在免疫诊断检测、动物疾病免疫防治及食品添加剂和化妆品等领域。 本论文以412冷藏养殖牙鲆为研究对象，对其货架期终点时的主要腐败菌进 行了定性和定量研究，并以主要腐败菌作为抗原制备4种特异性卵黄抗体，对特 异性卵黄抗体在液体和固体培养条件下的抑菌效果进行比较研究，并在此基础 应用于牙鲆样品的抑菌防腐性能研究。主要实验结果如下： 1．根据菌落形态、革兰氏染色、生理生化和营养特性等基本特征，利用 败菌进行分析鉴定，最终确定4℃冷藏货架期终点时养殖牙鲆的优势腐败菌为腐 败希瓦氏菌，占细菌总数的比例约为58．4％。同时存在一定数量的水产食品中常 见的腐败菌假单胞菌属细菌，主要包括荧光假单胞茵、腐臭假单胞菌和边缘假单 胞菌，它们在假单胞菌属中所占的比列依次是63．2％、29．2％、7．6％。 2．以主要腐败菌腐败希瓦氏菌、荧光假单胞菌和腐臭假单胞菌作为抗原制 各4种IgY抗体，4种IgY抗体在液体培养条件下的抑茵结果显示，IgY抗体的 抑菌效率与浓度呈正相关性，浓度越大，抑菌效果越明显。25℃下液体培养8h， 200 84．7％，荧光假单胞菌IgY抗体(P．IgY)可使荧光假单胞菌细胞数量减少88．1％： 100 mg／mL的混合l IgY抗体(M1-IgY)和混合2IgY抗体(M2-IgY)分别可 以使腐败希瓦氏菌减少61．6％和67．2％，100 分别可以使荧光假单胞菌减少69．2％和77．8％；4℃下液体培养40h，100mg／mL mg／mL的 的S-IgY抗体可以使腐败希瓦氏菌菌体细胞的数量减少大约90％，100 P．IgY抗体可以使荧光假单胞菌菌体细胞的数量减少约66．6％。 3．在固体培养条件下，25℃培养24h后，100mg／mL的S-IgY抗体可使腐 败希瓦氏菌细胞数量减少52．38％，P．IgY抗体可使荧光假单胞茵细胞数量减少 38．3％，对荧光假单胞菌的抑制率分别为31．1％和40．0％。 4．综合对牙鲆样品的pH、TVB-N值、菌落总数及感官评定等指标的测定结 果，经过IgY抗体处理的样品，其保鲜效果明显优于冷藏对照组，可知IgY抗 体能有效延长4℃冷藏牙鲆的货架期。P．IgY抗体能将牙鲆样品的货架期延长3 样品的货架期延长3天。 关键词：牙鲆；优势腐败菌；腐败希瓦氏菌；卵黄免疫球蛋白；抑菌防腐 ¨ Anti bacteri aI andanti i c acti Vi of I k sept ty egg yo anti bodi es(I i nstmai n i I i i n gY)aga sms spoageorgan Paral o／ivaceusduri chi＼Ied ichthys ng storage