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活性氧代谢及相酶对桃果实成熟软化的影响.pdf
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武文洲:活性氧代咐及相关酶对桃果实成熟软化的影响
摘要
本文以“雨花三号”水蜜桃果实为试材,研究了桃果实在树体成熟衰老过程中及采后
贮藏过程中基本生理变化、活性氧代谢以及膜脂过氧化作用对果实成熟衰老进程的影响。
(1)本文首先研究了桃果实内源乙烯释放量、硬度和可溶性圆形物含量这些基本生理
指标变化。结果表明:在桃果实的树体成熟过程中,有显著的乙烯生成高峰,桃果实硬度
逐步降低,硬度下降分两个阶段,即成熟前期的缓慢下降阶段和成熟中后期的快速下降阶
段;在采后不同温度贮藏过程中,乙稀释放量存在较大差异,常温下明显要高于低温下的
乙烯释放,说明低温对于抑制乙稀的生物合成效果显著。采后常温(20℃)贮藏时硬度下降
较快,低温贮藏的桃果实硬度明显比常温贮藏的硬度大,说明低温有利于延缓桃果实的衰老
进程。
(2)本文研究了桃果实成熟衰老过程中超氧阴离子自由基(02、)产生速率、过氧化氢
表明,随着桃果实成熟衰老的加剧,果实内活性氧量有累积趋势,在果实贮藏时也有类似
的活性氧代谢现象。而在低温贮藏时,桃果实内活性氧含量明显较低,SOD酶活性在贮藏
中期有诱导倾向,细胞的膜质过氧化程度要好于常温贮藏时。这些说明,当桃果实衰老加
剧时机体内活性氧量增多,致使细胞膜受损,从而进一步加剧桃果实的衰老。
氧化作用的重要酶,导致桃果实生成的自由基数量增加,引起桃果实的衰老。在桃果实贮
藏过程中,常温贮藏条件下的AOs活性明显比低温贮藏条件下高,低温贮藏的桃果实中
AOS活性被抑制。常温和低温贮藏过程中,AOs活性都呈现峰形变化。随着桃果实成熟
衰老的加剧,
反映出维持胞质ca2+稳态的能力下降,所有这些变化都会促进桃果实的衰老。
(4)综合分析桃果实基本生理变化与活性氧代谢、膜脂过氧化作用之间的关系以及它
们对果实成熟衰老进程的影响。结果表明,在桃果实成熟软化过程中,SOD可能参
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