走进85度C.docVIP

2011 级全日制本科生学年论文 题目：走进85度C 学 院 地理与旅游学院 专业年级 旅游管理（饭店管理）2011级 学生姓名 谢兰凤 学号 20110514847 指导教师 李锐 职称 教授 2013 年 11月 25 日 走进85度C 旅游学院 旅游管理专业 2011级 谢兰凤 摘要： 从一开始就计划走国际化道路的85度C，就像黑马脱颖而出，不仅成为台湾烘焙业的第一品牌，又以霸主的地位横扫大陆，对传统的烘焙业形成颠覆之势。它是烘焙业的一个传说，许多专家研究它是如何经营的，本文通过作者在85度C工作时的所见所闻及所查资料来讲诉作者眼中的85度C。 关键词：85度C、商业模式、复合经营模式、24小时营业、快时尚、员工管理制度 85度C，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，取名来自“咖啡在摄氏85°C时喝起来最好喝的意思”，为实现客户价值最大化，把能使企业运行的内外各要素整合起来，形成一个完整的高效率的具有独特核心竞争力的运行系统，并通过最优实现形式满足客户需求、实现客户价值，同时使系统达成持续赢利目标的整体解决方案。 ”、“促销”、“免费”等词是最具有吸引力的。而85度C具有了这些特性。85度C的产品不仅物廉价美，而且经常做些促销活动来吸引顾客，如在今年11月22日至12月21日之间：购买任一款切片蛋糕，再加2元，即可赠送一杯现磨咖啡；在圣诞前夕，购买满28元，即送刮刮卡，百分百中奖等等，会趋于现实，根据季节、假日等推出一系列优惠活动。85度C也经常做免费试吃，让客人先品尝再购买，增加顾客的购买欲望，让客人更加满意，又能增加营业额。而且它的选址大都是热闹街区，一般都在周围既有商区又有住宅区，毗邻火车站或地铁站为佳，配套设施要完善，有大型商场超市的地方，因为这些地方客流量更大。就像我所在的这家：85度C陈家湾店，处在重庆师范大学周边，其周边都是住宅区，对门便是一处公交站，左对面便是三峡广场，客流量是非常大的。 复合经营模式：咖啡+面包+烘焙 许多人将85度C与好利来、星巴克等烘焙连锁店拿来对比。但其实不然，他们主打产品各不同，针对的顾客也顾不相同。好利来主要以生产经营面包、中点、西点、蛋糕、月饼、粽子、汤圆等产品为主；美味多主打产品是面包、蛋糕等；星巴克针对的顾客是商业型顾客，能够支付高额消费型的白领层级顾客；而在85度C，顾客不仅能买到刚刚出炉的面包，还能买到新鲜的蛋糕和热呼呼的热饮并且只需十几元即可，85度C所针对的顾客是大众群体。85度C首创了咖啡+面包+烘焙的复合经营模式。但是随着85度C闯入大陆，对传统的烘焙业有一定的影响，给烘焙业的商业世界平添了几分蔚然的精彩。例：星巴克的品种变多了，开始走商超渠道销售的路线，而且还开设了果汁连锁店；味多美挂起了水牌卖饮料；好利来暗自革新，更甚者山寨95度C、58度C等店也跟风而至。85度C的复合经营模式，不仅满足了顾客的多层次需求，也改变了传统的烘焙业，让其在不断的进步，不断创新。 24小时营业 在85度C门店上方，可以清晰的看见24小时营业的标牌,让人一目了然。24小时营业主要针对的是加班、夜猫子型的顾客，主要以年轻人为主。虽然夜晚的顾客没有多少，不会增加多少盈利，但是增加了顾客的好感度，在夜晚疲惫的时候，还可以吃上面包填饱肚子，喝上暖暖的咖啡提神，还可以在门边的小桌子旁小憩下，听着舒缓人心的音乐，给人一种舒适、安心的感觉 。而且24小时营业增加的只是电费和人力，但是赢得的却是顾客的信任，顾客的品牌忠诚度。而对于员工来讲，上夜班虽然累了点，但是工作就相对轻松了些，主要是清洗洁具、打扫卫生、整理凌晨才到的常温蛋糕、在四点的时候报废掉那些没有卖完的面包，还可以与顾客闲聊下，既轻松又不无聊。85度C的24小时营业首开了烘焙行业先河，起到了带头作用。 快时尚 巨大的落地窗坐落在门边，85度C通常又开在街转角的位置，使得两条街的顾客能一眼望见店内情况。室内设计偏暖色系，而且85度C首创了在放置面包的橱柜里安装暖色的灯管，且店内温度始终保持26℃，让顾客一进入便能在视觉和触觉上感受到温暖，增加顾客的喜爱。厨房是开放式的，面包师傅和西点师傅可以随时与顾客交流，询问其口味、意见等，而且开放式厨房也便于顾客的监督，让顾客购买我们的产品也更加放心。 85度C在产品上不断的创新，不断的淘汰旧产品，这也是它能成功的原因之一。85度C几乎每个月推出一款新的面包、蛋糕、饮料，就如在重庆的85度C近一个月推出新面包：香葱面包、小三元；新蛋糕：愤怒的小鸟蛋糕；热饮：新品豆浆。我们发现到店里的许多顾客喜欢尝试新产品，总是问我们最近有什么新产品，这种不断的创新也为我们带来了许多顾客，而且也可以挖掘出更多口味来吸引顾客。一个人到了一个新的地方