高产果胶酶菌株筛选鉴定及其发酵条件的研究_陈勇强.pdfVIP

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2016-01-30 发布于安徽
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高产果胶酶菌株筛选鉴定及其发酵条件的研究_陈勇强.pdf

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第卷第期中国食品学报 14 2 Vol． 14 No． 2 年月 Feb． 2 2 0 1 4 2 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology 0 1 4 高产果胶酶菌株的筛选鉴定及其发酵条件研究陈勇强严芬叶秀云李仁宽陈冬梅林娟* （福州大学生物科学与工程学院福州 350116 ）摘要采用观察透明圈与液态发酵测酶活相结合的方法，从腐烂的水果中筛选获得 1 株果胶酶产生菌 G1 。通过形态观察与 18S rDNA 序列分析，鉴定菌株 G1 为黑曲霉。对 G1 菌株的发酵工艺进行优化，确定最佳培养基配方（）：桔皮粉，麸皮，（）， · ，， · ，， g/L 32 10 NH SO 22 Na HPO 12H O 8.4 KH PO 1.4 MgSO 7H O 1.0 CaCl 0.1 4 2 4 2 4 2 2 4 4 2 2 · ， · ，培养基初始；最佳发酵条件是：装液量，转速， FeSO 7H O 0.1 ZnSO 7H O 0.1 pH 6.5 50 mL/250 mL 180 r/min 4 2 4 2 接种量 9% （体积分数），32 ℃培养 7 d 。在此条件下，果胶酶活力达到 270.4 U/mL ，比优化前提高了 8.7 倍。关键词果胶酶；黑曲霉；筛选鉴定；发酵工艺文章编号（） 1009-7848 2014 02-0138-08 果胶酶（pectinase ）是指能催化分解果胶质的 1 材料与方法 1 类酶的总称，包括原果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、 1.1 试验材料 [ ] 果胶裂解酶和果胶酯酶等1 。它在食品工业中应用 1.1.1 菌种来源于果园土壤与腐烂水果。非常广泛，如果汁澄清，提高果蔬出汁率，改善酒 1.1.2 主要试剂果胶、半乳糖醛酸，购自 Sigma 的色泽，增加酒的香气，提取生物活性功能成分，公司；基因组DNA 提取试剂盒、TaqDNA 聚合酶、茶叶发酵的预处理等[